1.猪板油洗净,切成2厘米左右的小块, 放入炒锅中,加入小半碗清水,大火烧开
2.烧开后,液体为奶白色的水油混合物,转小火慢慢熬制
3.熬制中水慢慢蒸发,液体越来越透明
4.水分完全蒸发,油析出越来越多,成完全透明状,这时可以将油舀出一些,盛放油的容器中加少许盐
5.继续不断熬制,油多舀出
6.直到肉渣成金黄色的小丁,停止熬制
烹饪技巧
熬制猪油全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,开始油少的时候,可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长,猪油完全冷却后,为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费,炒菜或调馅料都不错。猪油不仅有营养价值还有很多妙用:
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口
2.煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口
3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。
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