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18道大热天的抢手小菜
玮玮1497858
>《天下美食》
2010.07.13
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凉拌花生米
用到了:生的带壳的花生、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老姜、盐、白糖、芝麻油、
(老干妈,如果你想吃辣的话)
二、步骤
1、
花生洗干净,多洗几遍,泥还蛮难洗的
2、
花生放到高压锅中,老姜切片放入,干辣椒看着放几个,八角桂皮香叶看着放点
3、
加清水,盐,白糖
4、
高压锅煮至自己喜欢的熟烂的程度,入味了,就这么吃也行
5、
剥壳,取花生仁
6、
黄瓜切小块,红辣椒切小块也,放芝麻油,少许盐、老干妈拌匀
Apple提醒~~
1、
干辣椒建议少放,1-2个即可,只要有那么点辣味儿即可
2、
拌的时候,你可以加自己喜欢的一些蔬菜~~
芝香辣白菜炒魔芋
做法:
一、材料
用到了:a:魔芋、辣白菜
b:蒜、盐、糖、生抽、芝麻油
二、步骤:
1、
辣白菜稍稍切一下,魔芋切小方块,蒜剁成蒜泥。
2、
锅中放少许油,蒜泥爆香。
3、
放魔芋快,稍稍炒几下。
4、
放入辣白菜拌炒。
5、
放少许生抽、糖、盐,拌炒均匀后加三匙清水,盖上锅盖焖上5秒钟。
6、
开盖略加拌炒,滴几滴芝麻油即可出锅。
Apple提醒~~
1、
第三步炒魔芋,要小心一点,很容易弄碎,
其实不炒就晃动几下锅子也可,只要是为了让魔芋受热,方便入味。
2、
生抽放一点点,为了提味儿而已,放多了影响色泽。
3、
如果辣白菜咸度够的话,盐就不用放了。
4、
清水不要放很多,保证在5秒钟内能耗去的量即可,也是为了让魔芋更入味!
鱿鱼韭菜花
做法:
一、材料
用到了
:a:鱿鱼、韭菜花、小米椒
b:料酒、盐
二、步骤
1、
鱿鱼洗净切圈,韭菜花切段,小米椒切小段。
2、
鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用。
3、
锅中放少许油,放小米椒略炒。
4、
放入鱿鱼略炒(别炒老了哈~)。
5、
将韭菜花放入翻炒均匀。
6、
加少许料酒,适量盐调味儿,炒至韭菜花断生即可。
Apple提醒~~
1、
鱿鱼入锅炒的时候,会出水,所以焯好后一定要尽量沥干水。
2、
小米椒狠辣,少放一点哈~
枸杞杏仁炒杂蔬
材料1:蕃薯、玉米粒、青豆粒、枸杞、杏仁。
材料2、浓汤宝、生粉。
步骤:
1、玉米青豆粒解冻,枸杞用清水泡一下,蕃薯去皮切小粒,杏仁也切小粒。
2、3、锅里放油,倒入蕃薯粒略炸捞起沥油。
4、锅中留少许油,放入玉米青豆蕃薯粒翻炒,
少许浓汤宝兑水倒入,放少许盐,将蕃薯粒炒熟。
5、放入枸杞和杏仁粒略炒。
6、最后勾薄芡即可。
丝瓜百合虾皮
材料1:丝瓜、新鲜百合、虾皮、姜、蒜。
材料2:汤宝、淀粉、盐。
二、丝瓜不变黑的关键
(红色字)
--- 丝瓜切滚到之后
---
丝瓜放油锅炸约50秒:缩短它在锅中的加热和烹调时间,防止丝瓜氧化变黑!
--- 捞起沥油备用
三、步骤
1、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。
2、加新鲜的百合拌炒。
3、把丝瓜放入拌炒。
4、汤宝兑开水,倒入煮开。
5、放入虾皮,少许盐。
6、水淀粉勾薄芡即可。
无油绿豆鸡汤
用到了:三黄土鸡(没有内脏的)、绿豆、葱、姜、料酒、盐。
二、步骤:
1、绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。
2、鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。
3、鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。
4、姜切片,葱切段。
5、泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。
6、鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。
吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。
芦荟百合松仁鸡丁
用到了:a:新鲜芦荟、新鲜百合、鸡胸肉、甜椒、松仁(熟)。
b:蚝油、料酒、鸡蛋、盐、生粉。
二、步骤
1、
芦荟去皮切丁、甜椒去籽去蒂切小块、鸡胸肉切丁。
2、4、
芦荟用清水煮上10分钟左右捞出。
3、
煮的时候处理鸡肉:放1匙料酒、半匙生粉、2匙蛋清,抓匀,放置一会儿。
5、6、
锅中放3匙油,将鸡丁下锅滑开,略炒,下甜椒粒拌炒至鸡肉变色。
7、8、
放芦荟粒、百合、松仁,翻炒5秒左右。
9、
加蚝油(多少可以自己调节,放多了可能会影响美观,嘿嘿~)和适量盐调味拌炒出锅~~
玉米萝卜排骨汤
用到了:a:排骨、玉米、白萝卜。
b:葱、姜、枸杞、盐。(不放油)
二、步骤
1、
玉米切小段、萝卜去皮切小块、葱白切长段、葱绿切葱花、姜切片。
2、
冷水
放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。
3、
排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加足量的水(喜欢喝汤的朋友可以多加一点水)。
4、
煮至水去了1/3,将葱白捞出。
5、
放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6、
加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。
另外:
排骨放姜片焯过一遍,外加煮的时候有姜、葱、萝卜这些,所以不用放料酒也OK~
凉拌芝香酸辣萝卜
用到了:白萝卜、盐、熟白芝麻、(我一般是韩国辣椒酱、李锦记蒜蓉香辣酱、泰式甜辣酱混着来的)。
1、
萝卜去皮切小块,撒上盐,腌制2-3个小时。
2、
腌好的萝卜倒去出水。
3、
混合拌入三种酱,撒上白芝麻即可。
口水鸡(非正宗版)
a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生
c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
二
、
步骤:
1、处理鸡腿,去骨(如下图):
用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
2
、
蒸鸡肉:
1、
剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。
2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、4、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。
3、调汁
1、
蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。
2、
锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。
3、
放入一小碗,
加入几汤匙蒸鸡的汤
。
4、
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
芝香甜椒煎肉条
材料1:猪肉、姜、蒜、黄椒、红椒、熟白芝麻。
材料2:料酒、老抽、泰式甜辣酱、盐。
步骤:
1、
将猪肉洗净沥水,切条状,姜蒜切末、黄红椒切小块,猪肉放盐、老抽、姜蒜末腌制10分钟左右。
2、
锅中放少许油,将腌好的猪肉下锅煎,
用筷子
翻动即可,表面有点
略焦
即可。
3、
将黄椒红椒放入拌炒。
4、
放1.5汤匙甜辣酱(
不要太多,因为这个酱偏甜,放多了会腻
)拌炒。
5、
出锅前撒上少许白芝麻即可。
懒人版蚝油豆腐
用到了嫩豆腐、蚝油、老抽、白糖、油。
1、
嫩豆腐取出,切成块(
稍稍大一些
)。
2、
锅中放适量油,倒去嫩豆腐的渗水,将豆腐放入油锅中略煎,
轻轻用锅铲滑动几下即可,
小心溅出来的油
。
3、
放蚝油、老抽、白糖,轻轻拌一下,让调料均匀一些,煮10秒钟左右。
4、
倒清水,没过豆腐的量。
5、
大火煮开,转小火慢慢炖至收汁即可。
芝麻蒜香鸡丁
用到了:a:鸡胸肉、大蒜瓣、干辣椒、大蒜、白芝麻
b:生抽、料酒、糖、生粉
二、步骤:
1、
蒜瓣剁碎,
不用剁的很细的
。
2、
干辣椒去籽,切小段,大蒜也切成小段。
3、
鸡胸肉切块,
稍微大一点哈
,放适量生抽、生粉、一点儿食用油抓匀了腌制5分钟,
少许生粉加清水待用。(
那个淀粉水不用很多的哈
~~)
4、
锅中放适量油,
鸡胸肉入锅滑开,肉表面一变色立马关火
。
5、
放入蒜粒,拌炒10秒钟左右。
6、
放少许料酒,白糖,再开火拌炒,炒匀即可。
7、
放少许生粉水大火煮3-5秒,勾成薄芡。
8、
放入切好的干辣椒跟大蒜。
9、
撒适量白芝麻,拌炒2-3下即可出锅。
Apple提醒:
1、
尽量还是放生抽的好,颜色好看一些。
2、
第4步中关火,用余温拌炒蒜粒,保证鸡肉的滑嫩。
3、
这道菜,火候很重要,蒜粒一定不能起焦。
4、
干辣椒是为了菜色好看而已,不是增加辣味。
5、
我觉得生抽的咸度够了,所以没有再放盐,你可以根据自己的口味调节。
6、
勾芡我喜欢薄薄嘀,看你喜欢吧~~
芝香柠檬鸡
用到了:a:鸡胸肉b:青柠檬c:料酒、酱油、淀粉、番茄酱、糖、盐、黑胡椒粉
二、步骤
1、
鸡胸肉切片,加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。
2、
柠檬一半切片,一半待用。
3、
锅中放适量油,将鸡胸肉放入煎熟,盛出。
4、
另起一锅,锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖(一点点即可),挤入半个柠檬汁。
5、
小火煮至稠腻,浇在煎好的鸡肉上。
6、
撒少许白芝麻,黑胡椒粉,放点柠檬片即可。
Apple提醒~
1、
生粉稍多一点,这样油煎好了外面会有点脆脆的,不怕长肉肉嘀筒子可以用油炸嘀,口感会更好~
2、
煮汤汁的时候,白糖不要放太多嘀,一点点就够,番茄酱本来就是甜的。
3、
黑胡椒放与不放看个人口味哈~
多味杂蔬炒鸡
用到了:
a: 鸡(我用的鸡腿)胡萝卜、洋葱、韭菜花、黄瓜(
蔬菜可以自由搭配,最好选些容易煮熟的
)
b:料酒、生抽、干红辣椒、姜、蒜、花椒、孜然粉、白胡椒粉、白糖、盐、油。
二、步骤
1、
鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好。
2、
锅里放油烧热,将鸡块放入
炒去水分并炒出香味
。
3、
放料酒、生抽、白糖、盐,翻炒
上色
。
4、
放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。
5、
放入蔬菜,将蔬菜炒至
断生
即可。
如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了!
香菇鸡饭
用到了
材料1:鸡腿、新鲜香菇、蛤蜊、新鲜百合、葱、姜。
材料2、料酒、耗油、香油、盐、白胡椒粉
步骤:
1、鸡腿取肉,切成小长条,香菇也切成和肉差不多大小的长条
(不用额外加油,适当留一点鸡油即可)。
2、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉,抓匀
(香菇和肉要混搭,可以让鸡肉易熟)。
3、撒上百合。
4、加蛤蜊
(待会儿蛤蜊会打开,汤汁流入鸡肉中)。
5、锅中水煮开,放入蒸3到4分钟左右
(一定能熟了)。
6、放入葱段。
7、盖上锅盖,再煮10秒左右。
8、取出盘子,拿出蛤蜊。
配上芝麻糯米饭:
泰国糯米煮好后,撒少许芝麻,滴两滴芝麻油即可。
沙茶鸡块
用到了
材料1:鸡胸肉(去骨鸡腿肉也可以)、洋葱。
材料2:沙茶酱(小白碗里的即是)、冰糖、酱油、料酒、色拉油。
二、步骤:简单5步~~~
1、鸡胸肉切小块
(稍微切大一点)、
用少许盐、1/3汤匙酱油
(酱油也可以不加)
腌一下,洋葱切片。
2、锅里加适量的油,放入洋葱大火炒
(不要炒得很熟,只要炒到洋葱香味出来即可)。
3、放入鸡块大火炒到鸡肉变色
(只要变色即可,炒久了肉会老)。
4、转小火
(沙茶不能太高温),
加一大匙沙茶酱、酱油
(如果之前腌的时候有加酱油,
那么只要再加2/3匙,否则加一汤匙)
、料酒,大火炒匀。
5、加入冰糖,继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可。
腐乳鸡丝
材料1:鸡胸肉、姜。
材料2:腐乳(辣的味道更好)。
二、步骤:
1、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。
2、清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。
(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
3、锅里放少许油,将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。
(入锅8秒左右即可捞起,姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间)
4、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。
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