面包中最爱椰蓉口味的,椰香和奶香融入到面包里,回味悠长,口感香甜。。 配方中用到了老面,老面可以提高面包的风味,延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团,不同老面含水量会有不同,需要调节配方中的液体量。
面包中最爱椰蓉口味的,椰香和奶香融入到面包里,回味悠长,口感香甜。。 配方中用到了老面,老面可以提高面包的风味,延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团,不同老面含水量会有不同,需要调节配方中的液体量。
原创作者 熊小熊爱烘焙
食材
高筋面粉250g | 细砂糖35g |
酵母2.5g | 蛋液50g |
牛奶110g | 盐2g |
黄油25g | 老面75g |
辅料 | |
椰蓉馅: | 黄油50g |
糖粉50g | 蛋液50g |
牛奶20g | 椰蓉100g |
步骤
1. 除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐,揉成光滑的面团,可以拉开膜,但洞口有锯齿状。
2. 加入黄油后揉到扩展阶段,能拉出透光的薄膜,扯开的洞口光滑。
3. 整理好面团, 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉,在面团上戳个洞,洞口缓慢的略微回缩,就发酵好了。
4. 面团发酵时来做椰蓉馅。黄油软化加入糖粉拌匀。
5. 加入打散的蛋液拌匀。
6. 加入牛奶拌匀。
7. 加入椰蓉用刮刀翻拌。
8. 拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用,用之前拿出来稍稍回温。
10. 均匀的抹上椰蓉馅。
11. 从下向上卷起来,收口处整理好粘牢。
12. 放入模具进行二次发酵。盖上保鲜膜,发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。割刀口是为了表面看起来不那么单调,不是必须的。如果想割刀口一定要用锋利而且薄的刀片。
13. 表面刷蛋液,放入预热190℃的烤箱,烤20份左右至表面金黄。
小贴士
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