原创作者 PopoKli
食材
麻薯材料： | 糯米粉35g |
玉米淀粉10g | 牛奶60g |
绵白糖15g | 无盐黄油5g |
油皮： | |
猪油45g | 中筋面粉130g |
水45g | 绵白糖6g |
酥皮： | |
低筋面粉100g | 猪油50g |
肉松/黑芝麻适量 | 咸蛋黄10个 |
鸡蛋黄1个 | 红豆沙200g |
步骤
1. 先将麻薯材料准备好。
2. 除黄油外，将所有材料倒入蒸盘内。
3. 充分搅拌均匀。
4. 锅内水烧开后放入中火蒸大概15分钟熟透即可。
5. 将黄油预先隔热水融化，倒入蒸好放温的麻薯团内。
6. 充分混合。
7. 揉成团备用。
8. 准备好做蛋黄酥材料(红曲粉，肉松，麻薯团这里没拍)
9. 将油皮、酥皮材料放入不同的盘中。
10. 充分混合揉成面团，盖好保鲜膜静置醒发1小时。
11. 趁面团醒发期间可以将红豆馅包一下咸蛋黄，将豆沙分成20g每个，共10个～搓圆，按扁后包好蛋黄。
12. 依次包好全部。
13. 将静置好的油皮、油酥面团分别揉成长条后，分成10等份搓圆。
14. 取一个油皮小团按扁，放上一个油酥小团，完整包好，收口朝下放。
15. 依次包好。
16. 取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。
17. 如图卷起。
18. 依次卷好全部，盖上保鲜膜醒发15分钟。
19. 重复9、10步骤，再次将面团擀成椭圆形，卷起。
20. 按扁。
21. 准备好内馅材料。
22. 用擀面杖稍微擀开，放上内馅，包好。
23. 收口朝下放置，依次做好10个。
24. 烤盘铺好锡纸或油纸，准备一份蛋黄液，依次在面团上刷上一层蛋黄液后再重复依次刷一层，洒上芝麻。【注意蛋黄液，只要蛋黄】
25. 第二次加了点红曲粉上色，一直般用3-5g就行了，具体包法可以见我的菜谱中抹茶酥做法。
26. 烤箱200度预热5分钟，中层，上下火170度烤30分钟。
27. 出炉～
28. 第二次加了点红曲粉的成品。
29. 成品。
30. 用红曲粉做的成品。
31. 内部。
32. 内部。
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