原创作者 青栀_七喜
食材
蛋白30g | 细砂糖26g |
蓝色色素1滴 | 柠檬汁几滴 |
步骤
1. 先将蛋清倒入一个无油无水的盆子中,然后再加入几滴柠檬汁,没有的话可以不加!
『剩余的蛋黄去做冰淇淋也是可以的』
2. 细砂糖分3次加入蛋清中,每一次加入,都彻底打匀后再加入下一次细砂糖,用电动打蛋器打到湿性发泡即可,何为湿性发泡?就是提起打蛋头,蛋白霜呈现比较硬的弯钩状即可。此时烤箱可以开始预热,上下火85度
之前看绵羊料理,有说在打发的蛋白里加一点玉米淀粉会不容易消泡。我忘记试辣,有兴趣的可以自己去加一点!
3. 将一半的蛋白霜装进裱花袋内,挤出空气
4. 剩下的蛋白霜加入一滴色素,用电动打蛋器低速搅匀即可
5. 将蓝色蛋白霜也装进裱花袋内,挤出空气
6. 将两个颜色的蛋白霜一起套入一个大的裱花袋中,如图
7. 挤入烤盘即可,我用的是曲奇花嘴。
8. 送入烤箱,中层,热风模式,上下火85度烤1小时零8分!
『具体温度和时间要根据蛋白糖的大小和自家烤箱灵魂调整』
[烤好的蛋白糖要晾凉后密封保存]
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