葱!很多人听到都会咧嘴……其实,它的对人体有很多好处哦~健脾开胃,抵制细菌,祛痰。甚至抗癌。这款面包巧妙的加入了香葱,又不会有很大的味道,面包松软可口,微咸的香葱点缀,喜欢咸面包的不要错过。
葱!很多人听到都会咧嘴……其实,它的对人体有很多好处哦~健脾开胃,抵制细菌,祛痰。甚至抗癌。这款面包巧妙的加入了香葱,又不会有很大的味道,面包松软可口,微咸的香葱点缀,喜欢咸面包的不要错过。
原创作者 凤梨娜娜
食材
高粉(中种)350 | 糖(中种)25 |
牛奶(中种)75 | 五度的水(中种)140 |
新鲜酵母(中种)10 | 高粉(主面团)150 |
糖(主面团)70 | 盐(主面团)5 |
鸡蛋液(主面团)50 | 零度水(主面团)75 |
黄油(主面团)50 | 青葱(青葱料)50 |
橄榄油(青葱料)25 | 蛋白(青葱料)15 |
白胡椒(青葱料)1 | 盐(青葱料)1 |
步骤
1. 先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解
2. 加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时
3. 中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合
4. 面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟
5. 排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟
6. 取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄
7. 从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下
8. 卷成橄榄型,收口留在底部
9. 放在发酵布上,发酵一个小时
10. 发酵的时间做青葱料,将青葱材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦
11. 发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上
12. 烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色
小贴士
1.配方中面团的量,可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个,我是利用了这个面团做了6个奶酥面包,都做青葱包,青葱料翻倍
2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了
3.加入冰水是为了让面团温度不要过高
4.烤制时间酌情调节,喜欢硬一些的可以多烤一会儿
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