原创作者 小主丁丁
食材
中筋面粉180g | 转化糖浆120g |
玉米油40g | 枧水3g |
盐2g | 豆沙馅250g |
步骤
1. 将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。
2. 筛入面粉搅拌均匀。
3. 戴一次性手套团面,很粘,不能成团,放冰箱冷藏1小时。
4. 家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。
5. 拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。
6. 面团搓圆压扁,包豆沙,将面皮往上推然后收口。
7. 磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。
8. 对着砧板压一下,推出来成型。
9. 全部做好了,送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。
10. 表皮有点硬了,拿出来冷却10分钟,刷一层蛋黄液。
11. 再次送进烤箱上下火烤10分钟,主要看颜色,金黄就好了。
12. 出炉啦,花纹清晰,形状完美,顿时心情舒畅,满满的成功感!
枧水是用食用碱和水1:3兑出,也可买现成的枧水,蛋黄液我用的是纯蛋黄,这次我做的比较大,如果是50克磨具,这个面皮的量可做18~20个,不过豆沙要增加,刚做好的先不要吃,放置两天等回油,那时应该更漂亮。
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