2020.06.18 立德er 阅读 255 夏天的记忆
文字／立德
图片／立德
配乐／网络
煮疙瘩
红薯南瓜疙瘩汤
秋日盛景碗里装
稠稀搭配有讲究
清淡饮食才健康
玉米，别名玉茭、苞谷、苞米棒子。
玉米最早原产于中美洲墨西哥和秘鲁，明武宗正德十三年，葡萄牙人作为礼物进贡给明朝正德皇帝。所以，在古代人们将玉米也称为御麦、西番麦，意为舶来品。
玉米在我国是第二大粮食品种，是工业、养殖业、医药及人类不可或缺的生活必需品。
煮疙瘩，作为一种小吃，其渊源谁也说不清楚。但它至今任然流传延习于太行山麓周边地区。
然而，最具地方特色的煮疙瘩，非沁水县端氏镇的老百姓莫属。
两个疙瘩拿筷扎
米汤映月搁坠（蹲）下
稠稀搭配耐饥渴
边吃边喝喷（讲）笑话
这是上世纪六七十年代的真实写照。当时我在端氏公社高庄大队插队，村里老百姓吃的煮疙瘩，每个直径大约都在6--8㎝，厚1.5--2㎝左右。
春夏秋冬，一日三餐，四季如常。
大槐树下，条石砌成的石凳子上，一到吃饭时辰，肯定会有个把户的男人，不修边幅，畅着胸脯lia着怀，拖拉着圆口布鞋，两根筷子各扎一个煮疙瘩，端着一海碗疙瘩汤，来和大家凑到一起，边吃边喝边聊。
天南地北，海阔天空，说古道今，无所不知。
四十多年过去了，随着经济改革开放，人们的传统饮食习惯、饮食结构与地方饮食文化早已发生了巨大的改变。
但是，作为一种小吃——煮疙瘩，它打着时代的烙印，承载着历史的记忆，在街头巷尾、夜市地摊的叫卖声中，不断地唤醒着人们的味蕾。
一锅上好的煮疙瘩，当然离不开玉米面、白面和小米。
首先按3∶1的比例将玉米面、白面分别倒入和面盆里待用。
锅里放一定量的水烧开，把淘洗好的小米倒入锅中，大火熬制小米开花，取适量带米的汤汁浇在玉米面上，用筷子不停地搅拌，面絮不要太软，使其充分吸收水分，激发出玉米特有的面香，趁热和白面揉合在一起，形成光滑顺流、软硬适中的面团，在盆中静置醒面5一—10分钟，然后再揪成核桃大小（大一点也可）的面剂，揉圆拍成饼状下锅煮。
沸水中煮一把大黄豆或着花生米，俗称“捞头”。煮疙瘩下锅后，要用勺子多搅拌几次防止粘连，直到漂浮起来。如果是在秋冬季，把红薯（山药蛋）和南瓜切成滚刀块一并煮，那真是汤清色红、豆香瓜甜、薯块沙绵、疙瘩劲道的一道美食。
煮疙瘩蘸蜂蜜，煮疙瘩蘸软柿子，煮疙瘩配尖椒土豆丝，煮疙瘩配酸菜其味各异，妙不可言。
社会在发展，饮食也在创新。
从现代医学养生角度来讲，玉米含有丰富的钙和植物纤维素，是粮食中的保健佳品。
根据世界医学权威机构长期的跟踪调查，印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
近年来，随着旅游业的不断开发，坊间衍生出来的养生美食，无论是在选材配料、还是口感功能上，门类百出。
煮疙瘩包红豆沙。清热解毒，健脾益胃，利尿消肿。
煮疙瘩包红糖。助脾化食，补血化瘀、益气散寒。
酸枣煮疙瘩、巧克力发糕、红枣窝窝头。。。。。。
越来越多，越来越精致，越来越吸引着人们的眼球和讨好着你我的胃口。
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