香炸萝卜丸子（外皮酥脆）

8.2 综合评分

98 人做过这道菜

萝卜丸子鲜香可口，又酥又脆，比肉丸子还要抢手，它可以下火锅，可以炒菜，还可以做汤，要说冬季什么最受欢迎？那就非萝卜丸子莫属了。它的做法非常简单，将所有食材拌匀就可以下锅炸制了，但是我更喜欢加点面包糠，增加酥脆感，如果没有面包糠，那就把冷了的馒头揉碎，加进去，也是非常的美味哟！

用料

白萝卜	1根
鸡蛋	2个
面包糠	100克
面粉	适量
黄豆粉	少许（没有可以不放）
生抽	1勺
蚝油	1勺
盐	5克
食用油	适量

香炸萝卜丸子（外皮酥脆）的做法

挑选白萝卜一根，洗干净，切去头部和尾巴，和那些皮肤不好的地方，保证收拾好的萝卜是没有黑点、没有疤痕的，然后将它抛成丝。
再将丝切碎，也不要切太碎，有点颗粒的口感更好。
撒上盐，把萝卜的水分腌制出来。
腌制萝卜的时间，把葱洗干净，切成碎。
萝卜腌制一会会出水，将萝卜捞出挤出水分。
挤出水分的萝卜内，放入两个鸡蛋，一勺耗油，一勺生抽，葱碎，和一点食用油。
将馅料搅拌均匀。
倒入面包糠，再倒入一些面粉和黄豆粉，面粉：黄豆粉的比例是2:1。
再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，增加粘性。
搅拌至萝卜抱团不散开，就可以了。可以用手团成小丸子，炸出来的的丸子形状比较圆。
也抓一把馅在手中，然后通过虎口处挤出一个小丸子，用勺子挖起来，放到油锅里炸。
油温烧至5成热，调制小火，将萝卜丸子下入锅中。
炸制丸子，需要小火慢慢将丸子炸透，如果火太大导致油温过高，会出现外皮发黑，内芯不熟的情况。
丸子炸成这样就可以出炉了，表皮金黄色。捞出沥油！
稍微冷却一下就可以吃了，色泽金黄、外皮酥脆、内部软糯，是一道非常有“家乡味”的美食。
萝卜丸子可以直接吃，也可以炒着吃，还可以做成酸汤丸子，总之，是个百搭的食材和美食！

小贴士

1，制作萝卜丸子，先将萝卜丝腌制出多余的水分，否则拌好馅的萝卜会大量出水，加多少面粉都觉得稀稀的。

2，拌馅时不要只加面粉或者淀粉，只加面粉会使丸子口感变硬，只加淀粉会使丸子口感不酥脆。所以建议添加一些面包糠来增加酥脆感，添加一点黄豆面来增香。

3，搅拌时要顺着一个方向搅拌，给丸子馅增加一些筋度，丸子不易散开。

4，可以将丸子馅用手揉圆，摆在盘子内，油烧热后，一起下入锅内，这样一起在锅里炸，火候会更加均匀，不会糊。

5，炸萝卜丸子的油不能太热，小火慢炸，一边炸一边搅动，让丸子受热均匀。

6，这个素丸子特别容易熟，不可复炸，炸两次肯定糊，一糊毁所有，只炸一次就够了。

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