门前一树椿 春菜不担心

【文章导读：三月八，食椿芽。吃香椿芽以谷雨前为佳，民间有着“雨前椿芽雨后笋”的说法，过了谷雨，香醇的膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低了。】

三月八，食椿芽。香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，是时令名品。它营养价值丰富，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

吃香椿芽以谷雨前为佳，民间有着“雨前椿芽雨后笋”的说法，过了谷雨，香醇的膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低了。
“门前一树椿，春菜不担心”，香椿适合炒、拌、蒸、炝或摊进饼里，做法都非常简单。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，所以购买时我们要选择质地最嫩最新鲜的香椿芽，然后通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿炒鸡蛋：

香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋液放入锅中炒二至三分钟即。

炸香椿鱼：

选用香椿树上刚刚发出嫩叶嫩芽，掐成十来厘米长的一段，连枝带叶裹上调了味的面糊，下油锅炸熟。由于炸好后外形像鱼，所以叫“香椿鱼”。香气非常霸道，整根吃起来很有嚼头。

香椿拌豆腐

口味清淡，简单易做，适合晚饭时食用。
食材：香椿芽、卤水豆腐
辅料：盐、味精、花椒油
做法：
1.将香椿芽洗净切碎放入碗中，用开水浇透，待水凉后篦去水分，放入盐、味精适量；
2.将豆腐在开水中稍煮一下，并切成小块；
3.将切好的豆腐、香椿放入调和盆中，淋入花椒油，如果味淡可再加一些盐，用筷子调匀即可装盘上桌了。