虾爆鳝面

简介

杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~

用料

面条（三人份） 500g 黄鳝 400g
虾 250g 洋葱 2个
大蒜 酱油
料酒 醋
调料 面粉 生粉

虾爆鳝面的做法

1.面焯水，凉水洗净，晾干
2.剥虾仁，挑虾线。
3.虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
4.黄鳝去骨
5.黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片
6.鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
7.热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
8.锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
9. 酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
10. 洋葱洗净、切丝
11.炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅

小贴士

正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。