国锅炊大皇 2018-04-26 18:13
我们经常会花很多时间挑选适合好用的锅具,却在使用之后,发现很多锅容易粘锅,或者锈迹斑斑,如果用力刷洗还会把锅弄得面目全非。面对难搞定的锅具,该怎么处理呢?
不同种类的锅具,有着不同的保养方法。科学养锅,不仅可以让锅更好用,还可以使锅的寿命更持久,光鲜亮丽。那么,就跟着炊大皇学习锅具保养技巧吧!
第一次使用时的保养
新锅在使用前,先清洗干净锅内(洗洁精或煮水即可),然后用食用油涂抹锅内(不需要加热),晾10分钟即可使用。
使用时注意保护涂层
使用专用护锅铲:烹饪时,务必使用硅胶铲、木铲或尼龙铲等专用护锅铲。
请勿使用尖锐或金属类铲具,否则会对不粘锅产生不可逆损伤,使用时铲子以翻动食物为宜,避免过于用力拿铲子去铲食物。
勿烹饪带壳海鲜:为了防止在不粘表层上形成刮痕,尽可能避免烹饪蟹、蛤蜊、带有尖锐骨骼的食物,此类食物建议使用铁锅。
烹饪时温度注意:不粘锅烹饪时,必须冷锅放油(先放油—再开火—下菜),切记不能空锅干烧。
炊大皇不粘锅因导热快受热均匀,使用中火即可达到合适的烹饪温度,若使用大火烹饪,尽量控制在220度以内(或者锅内有汤汁水分)
不粘锅的清洗方法
不粘锅使用后会很烫,不要直接用冷水清洗,等不粘锅稍微冷却后清洗或者放入温水清洗。
遇上顽固污渍时,切记不要使用钢丝球或者比较粗糙的清洁工具,建议浸泡后用海绵或百洁布清洗。
铁锅保养方法
铁锅第一次使用时的保养(开锅方法)
第一步,撕掉标贴,用热水将锅身洗净后擦干,置于炉具上小火烘干。
第二步,用一块生姜或生肥肉擦拭内壁,使油脂均匀地涂抹在锅体内壁。
第三步,倒出锅内的油脂,用热水冲洗干净后再次置于炉灶上,小火烘干,请勿使用洗洁精清洗。
第四步,往锅内倒入些许食用油,均匀涂抹在锅体内壁,放置3—5小时后用水洗净、烘干。即可完成新锅开锅。
使用时注意事项
1、铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热,就是保证食物在一接触锅底的时候,就能熟成,以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑,如果温度过高,超过了油的烟点,会产生有害物质。
2、铲勺选择:金属、木质、抗热塑料、硅胶铲均可放心使用。
使用后注意事项
初期清洗铁锅的时候,尽量不要用洗洁精。
千万不要在热锅里倒入冷水!强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。每次做完菜,趁锅子还留有余热的时候,倒入热水,开火煮一下,最后用热水冲洗即可,这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。
另外,铁锅也不能放到洗碗机里洗,会破坏之前形成的保护层。
生锈怎么清洗
铁锅用久后因为氧化会产生锈斑,可以用以下天然方式帮助去锈斑。
清洗锅具锈斑方法一:
步骤:取洋葱,切开后,取一块切开的洋葱,让其切面沾满盐巴。再用占盐巴的洋葱在锅表面锈斑处来回擦拭至锈斑去除,最后用清水冲洗干净即可。
清洗锅具锈斑方法二:
步骤:马铃薯洗掉表面尘土后,再擦干水分并切开。取切开的马铃薯让其切面沾满盐巴,再往锅表面有锈斑的地方来回擦拭至锈斑去除,最后用清水冲洗干净即可。
提示:可加入少许小苏打让去锈效果更佳。
不锈钢锅保养方法
第一次使用时的保养
初次使用,洗净擦干锅身及内外壁,然后热锅,同时倒入水、白醋,加热至水温50度左右,用百洁布将锅体每个位置仔细擦拭干净,洗净擦干。
这一步有着杀菌、去除表面残留杂质,形成保护层三大功能,是让锅保持光泽的重要步骤。
使用时注意事项
1、不要用铁铲,木质锅铲最适合不锈钢锅具。
2、严禁空烧锅具,空烧易引起锅体损坏。
3、建议以中小火进行烹饪。不锈钢锅体导热速度较快,大火烹饪易引起糊锅,且易导致锅体发黄变黑。
使用后注意事项
请勿在烹饪后立即以冷水洗热锅,建议温水清洗,或放置冷却后用冷水清洗。
请勿以尖锐的材料清洗锅体,如钢丝球等,建议以海绵或百洁布清洗。
污渍如何清洗
如因操作不当导致锅体发黄变黑,只需在锅里倒入少许醋加热,以海绵或百洁布清洗擦拭即可。
很多人反应不锈钢锅底有白色斑点,这些斑点形成大多是因为食盐,烹饪过程中盐放的太早是主要原因,在出锅前撒盐是正确的方法,这样也能保存食盐中的碘成分。而去除这些怎么洗都不会消失的白斑其实很简单,同样用白醋和温水擦拭就可以。
砂锅/陶瓷煲保养方法
第一次使用时的保养
砂锅首次使用前,建议先煮粥,粥释放出的淀粉可以填补砂锅内的细孔,这样砂锅就不易破碎,而且美味不易流失。
清洗方法
毛刷沾清洁剂后清理即可,毛刷可以把砂锅内细孔中的残留物刷洗干净。
适合的料理
砂锅是由粘土制成的,特别适合用来煨汤。不宜烹煮有酒、醋和酸性类的食物。
使用后注意事项
砂锅洗净擦干后用厨房纸巾把砂锅包覆起来,因为厨房纸巾可吸水气,砂锅就不易因氧化而导致龟裂,而且可避免因碰撞产生缺口。
锅具烧焦怎么办
火候控制不好容易使锅具出现烧焦,不管什么材质的锅具,如果是锅面出现烧焦痕迹,应立即泡水,让表面烧焦的食材软化,再刷洗;如果是锅底的陈年焦痕,可以用小苏打粉或白醋帮助清洗去烧焦痕迹。
去除锅具烧焦方法一:
步骤:取牛皮纸剪成适当大小,再让牛皮纸沾白醋后,用沾了醋的牛皮纸刷洗锅底烧焦的部份至干净,再用清水洗净即可。
提示:此方法适用于不锈钢锅,特别是锅底烧焦的部份。
去除锅具烧焦方法二:
步骤:锅里倒入稍多一点的水,并加入1大匙小苏打粉。小火把水煮沸并把小苏打粉拌匀煮1-2分钟,关火后静置一夜,再用刷子或海绵刷洗干净即可。
提示:此方法也适用于锅面出现烧焦痕迹,且泡水后仍然有痕迹的情形。小苏打粉和水调至略微浓稠状,而且要盖过烧焦处。如果是不沾锅要用软的海绵擦洗。
怎么去除锅具上的水渍
锅具清洗干净后如果没有立即擦干,放久了容易生锈斑,而且会出现水渍,放久后就不好清除,可以用天然材料帮助去除锅具上的水渍。
去除锅具上的水渍方法一:
步骤:柠檬对半切开后挤出汁,把柠檬汁倒入锅具上有水渍的地方。用刷子或海绵直接刷洗锅具,最后用清水洗净再擦干即可。
提示:清洗后一定要擦干,否则风干后水渍还会出现。
去除锅具上的水渍方法二:
步骤:马铃薯洗净后去皮,把马铃薯皮放进装了水的锅里,中火把水煮沸,关火。让水放置冷却至仍为温水时,再用刷子或菜瓜布刷洗锅具即可。
提示:此方法也适用于清除茶壶或茶杯留下的茶渍。
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