猪肉最好吃这做法，我家一周必吃一回，雷打不动，不吃就馋的慌！这猪里脊肉是朋友送的，长长一条，切片觉得有些可惜，就整条拿来料理。用芥末酱来腌猪肉，有独特的香味，是很不错的尝试。

香煎芥末猪里脊

材料：

芥末酱： 2 大匙、芝麻油： 1 小匙、橄榄油： 1 大匙、大蒜： 3 瓣，切碎、黑糖浆： 3 大匙（原本枫糖浆： 200CC ）、黑胡椒：适量、绍兴酒： 1 大匙、柠檬汁：1大匙、猪里脊肉： 700g

做法：

Step1.混合糖浆、芥末酱、芝麻油、橄榄油、黑胡椒、大蒜置于夹链袋中，放入里脊肉后，置冰箱隔夜或至少腌 8小时。

Step2. 取出猪肉，将剩下的腌汁置于小锅小火煮滚3 分钟，稍收汁熄火，加入一匙柠檬汁拌匀备用。

Step3. 将煎盘中小火加热，抹上一些油。将里脊肉放入煎盘，两面共煎约 25 分钟。因为猪里脊有大有小，煎的时间有时很难拿捏，大约是每500g煎20分钟。所以如果是大条里脊750g就约要煎30分钟。煎到整条猪肉触感微硬而不是软软的，或是先切上一刀看里面的肉是不是还红红的。

Step4.后段再以煮过的调味汁涂抹。不要太大火或太早涂抹酱汁以免烧焦（酱汁有糖很容易焦）。如果觉得猪肉不易熟，中间可以盖盖闷个几分钟。

Step5.煎好了，切片摆盘，剩下的抹酱是很好的酱汁，可以淋在上面。

这猪肉厚实柔软多汁，不会硬柴，表皮煎的酥香，风味特别。酱汁加入芥末味道丰富，跟肉很搭，最后加入的柠檬汁，也让整体有些淡淡微酸，更为顺口。

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