素佛跳墙(资料图)
简易素佛跳墙的食谱
材 料:香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、素油、
作 法: 1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤,煮30到40分钟然后过滤,清汤加盐调味留用。
2、将切成块的荔浦芋头过油炸,以保持外硬内软,然后把烤麸也过一下油待用。
3、在用沙锅内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。
4、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
养生素佛跳墙食谱
材 料 :栗子、红枣、香菇、洋菇、猴头菇、莲子、玉米笋、素丸、脆笋尾、芋头、素肉角、素肉排、当归、枸杞、糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、酱油、醋、沙拉油、香油、
作 法:
1、芋头去皮,切大块过油备用;栗子泡热水约20分,去掉苦片後过油,红枣亦过油;香菇泡水,一切为二後过油,洋菇、玉米笋洗净备用;脆笋尾泡水约二小时後,川烫一下,过水泡约10分钟左右,再放油、盐、味鲜、香菇精、水,煮约半小时,捞起备用。
2、素肉角、猴头菇、(莲子冲洗一下即可)、当归一片
3、把所有食料全放在跳墙盅内在加,调味料、水,蒸约1小时,最後加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋,再蒸二分钟左右即可上桌。
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