素食养生：舌尖上的佛跳墙

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编者按：素佛跳墙由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来,用素食材料烹调的佛跳墙。佛跳墙根据选不同的食材，有不同的做法。素佛跳墙香味浓郁，营养丰富。佛跳墙用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外在1300多年前的唐代。相传，一位不知来历的高僧光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规，传说不见经传，却在民间流传。素佛跳墙是用多种不同主料、辅料融合加工调制后，分层装进煨器中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

佛跳墙的煨器一般选用的是绍兴老酒坛。佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。用质纯无烟的优质炭，旺火烧沸后再用文火煨五六个小时，便大功告成。

素佛跳墙（资料图）

简易素佛跳墙的食谱

材 料：香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、素油、

作 法：　　1、用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤，煮30到40分钟然后过滤，清汤加盐调味留用。

2、将切成块的荔浦芋头过油炸，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油待用。

3、在用沙锅内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

4、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

养生素佛跳墙食谱

材 料 ：栗子、红枣、香菇、洋菇、猴头菇、莲子、玉米笋、素丸、脆笋尾、芋头、素肉角、素肉排、当归、枸杞、糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、酱油、醋、沙拉油、香油、

作 法：

1、芋头去皮，切大块过油备用；栗子泡热水约20分，去掉苦片後过油，红枣亦过油；香菇泡水，一切为二後过油，洋菇、玉米笋洗净备用；脆笋尾泡水约二小时後，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，捞起备用。

2、素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、当归一片

3、把所有食料全放在跳墙盅内在加，调味料、水，蒸约1小时，最後加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。