晾晾我“家”一周的食谱

    我来老年之家分管食堂工作已经有个两多月了，期间为能早日地进入工作角色，让居住在“家”的老人吃的营养，住的安心，生活愉快，我每天早走晚归，抓管理、蹲食堂、走商家、跑市场、查资料、订食谱、算成本，到老人中去争取意见......全面熟悉、了解、学习、比对、分析、掌握食堂和市场物价等相关情况，尽最大的努力，以最低的成本，让老人们吃到最可口的饭菜，这就是我的工作和目标。“民以食为天”吗，到啥时，到啥地它也都不会改变的！

我们这个大家庭现有老人62名，每人每月的伙食标准是450元，这个标准是两年前老年之家开业时的定价。现今物价飞涨，要想让“家”里老人吃得好，吃得营养，每月这样的伙食标准，不精打细算，是很难承受目前物价上涨带来的压力。任职后我查阅了相关资料，做了大量的市场调查、比对，就仅猪肉一项来说，其上涨的幅度是两年前的2.4倍（两年前，猪肉每斤7.5元，现价每斤18元），还有大连市现80%的养老院的月伙食标准都已提到了600元以上，而我们“家”现仍保持在两年前的定价标准。

如今，安排好每周的食谱，就是我最大的难题。按照我们院长的要求，我们要尽最大可能降低伙食成本，延缓、推迟伙食提价的时间，要以最少的成本，保证“家”里老人吃到最可口的饭菜，期间我想尽一切办法，发挥一切作用，调动一切力量，把降低采购成本作为保持现有伙食标准的重中之重。为此我也付出了艰辛和努力，好在我的努力没有白费，我的付出也得到了回报，“家”里伙食标准控制在理想的水平，我们的目标初见成效，我们的工作也得到了“家”里老人的认可！

嘿嘿，现如今做啥工作要看的是结果，不看过程，我想朋友们对于这个过程您们一定会想象得到吧！当上了这个“家”的“管家”，我才真正体会到了什么是“巧媳妇难为无米之炊”，当了家才知道到柴米贵了！

今天，在这里我给朋友们带来了老年之家本月第二周的食谱（这可是我们的原始资料哦），同时，我也把“家”里食堂员工工作和家人中秋节用餐时的情景用图片的形式展现给大家，希望朋友们对我的新“家”有更多的了解哈！

 

                    南沙老年之家9月份第二周食谱

                                                      2011年9月9日

日  期	早      餐		午      餐		晚      餐
	主食	副食	主食	副食	主食	副食
星期一 12日	牛奶、鸡蛋 馒头、小米粥	小葱拌豆腐 蒸疙瘩丝	千层饼 红豆饭	盐水虾 炸棒鱼 土豆炖鸡腿 南瓜汤	饺子 （韭菜、虾泥、肉） 月饼	葡萄，苹果 饮料
星期 二 13日	豆浆、鸡蛋 花卷、大枣粥	榨菜肉丝 炝大头菜	两样馒头 黑米饭	白菜粉条五花肉 角瓜炒肉 元葱拌虾皮 土豆丝汤	土豆饼 玉米糊	元葱炒肉 百合小菜
星期三 14日	牛奶、鸡蛋 油卷、枸杞粥	线豆拌黄豆 炝花菜	发糕 绿豆饭	炸鱼 芸豆炖肉 拌三丁 冬瓜汤	油卷 红豆粥	土豆炖茄子 线豆拌黄豆
星期四 15日	豆浆、鸡蛋 南瓜馒头 桂圆粥	蒜苔拌花生米 拌三丝	包子（白菜、猪肉）玉米粥	小菜	豆包 疙瘩汤	黄瓜片炒肠
星期五 16日	牛奶、鸡蛋 花卷、红豆粥	芹菜拌海米 鸭蛋	馒头 二米饭	元葱炒鸡蛋 蒜苔炒肉 拌萝卜丝 黄瓜木耳汤	韭菜盒子 大米粥	小菜
星期 六 17日	豆浆、鸡蛋 两样馒头 绿豆粥	蒜泥茄子 小葱皮蛋	饼子 大米饭	炖鲅鱼 地三鲜 炝大头菜 西红柿汤	花卷 八宝粥	冬瓜海米 花菜炒肉
星期  日 18日	牛奶、鸡蛋 油卷、玉米粥	黄瓜拌银耳 炝土豆丝	南瓜馒头 豆米饭	炸茄盒 土豆片炒肉 拌三丝 木耳汤	馒头 小米粥	芸豆丝炒肉 京酱豆腐

    本月9日清晨2点半，我和“家”里伙食班的员工到海产品批发市场购买海产品。此次，我们共买片口鱼80斤、黄花鱼91斤、棒鱼53斤、鲅鱼68斤、大虾32斤，花销合计2.467元，这次采购比市场最少也能便宜1000元以上。下面是我在鱼市拍下的一些场景：

 海产品批发市场每天早上2点就已开门营业。

忙碌的商家。

 市场繁荣，鱼、虾、蟹及各种贝类等应有尽有。

 大闸蟹，很贵的，每斤40多元呢！嘿嘿，这个我的“家”可买不起哦！

我们看好了一份片口鱼，这是员工（中间两位，一个是我们的大厨，另一个是我们的司机师傅）在与商贩讨价还价，最后以每斤7.5元成交。

 鲅鱼每斤5.5元，这是我们买完鲅鱼装袋后的情景。

新鲜的养殖虾，批发价20元一斤，每斤比市场价便宜3—4元。看，我们的两位员工在看货呢！

嘿嘿，这箱不错！买了！

 

9月12日，农历八月十五，是我国传统的中秋节。今天顺便我也领朋友们参观一下“家”里这天早、中、晚三餐的伙食情况哈！

清晨5点多钟，食堂早班的员工正在为“家”人准备早餐。

“家”里每天早7点准时开饭。

中秋节这天早餐主食是：牛奶、鸡蛋、馒头、小米粥；副食是：小葱拌豆腐、蒸疙瘩丝

上午，院长看望住在这里的“三无”老人，并为他们送来了月饼、葡萄和慰问金！

中午，这是食堂员工在为家里老人分餐。

 中午11：30就餐，这天的主食是：千层饼、红豆饭；副食是：盐水虾、炸棒鱼、土豆炖鸡腿、南瓜汤。

 晚餐5点开饭，主食是：韭菜、虾泥、猪肉水饺和月饼；副食是：葡萄，苹果、饮料

这是食堂员工在为老人们上水饺。

 晚餐前，我们的院长为“家”里的老人们送上了中秋节的问候，老人们以热烈的掌声表示感谢！

这是“家”人就餐时的场景！咋样？亲爱的朋友，看后您有何感想呢？

另外，借此机会我还要向一直以来关心和牵挂我的朋友们介绍一下我婆婆的近况。她老人家截止今日入住新家才17天，婆婆非常适应这里的生活，对“家”里吃得、住的、服务、环境等一切都很满意，我们还为婆婆买了一部轮椅，家人有时间，也常推着老人在“家”里到处走走、看看，偶尔婆婆还会和“家”人一起玩玩麻将呢。婆婆现在生活的很好，脸上也露出了久违的笑容。还有，婆婆的腿恢复得也很好，现在在别人的搀扶下，可以挪步了，奇迹吧！我说过，在婆婆身上一定会有奇迹发生！好人定会有好报！这张近照是中秋节那天，我为婆婆拍的，怎样，89岁的婆婆看来还是蛮精神的吧！