今天发的是卡士卡士CoussCO-3701电子变温烤箱的第五篇试用心得报告,
要说用,
我最近发的关于烤箱的博文,
肯定都是出自卡士,
不过,
写心得的博文,
我却挑了5篇个人认为比较有代表性的。
一、中式面食——猪肉火烧。
选他最主要的原因,
是双双最钟爱的依然是中式面食了,
绝对的好吃,不能错过的哈!
二、蜂蜜小蛋糕。
选择满炉烘烤蜂蜜小蛋糕,
主要是为了测试烤箱的上色情况,
各个角落都能上色匀称的烤箱才合格。
三、花式曲奇。
漂亮的花型曲奇,
更能吸引你的眼球,
饼干上下的上色情况是否均匀,
可以看出烤箱的成败。
四、酸奶戚风。
戚风蛋糕除了考验烘焙爱好者的手艺,
还需要精确的温度,
看卡士是否能满足你的需要。
五、蜂蜜土司。
一发、二发温度精准的烤箱,
可以省事很多。
希望能在各个方面向大家展示卡士烤箱。
今天介绍的是土司,
一是因为试验烤箱的一发、二发温度,
二是因为土司是烘焙爱好者们钟爱的品种,
不得不试!
卡士自带发酵功能默认温度为36度,
适合面包二发,
我开启时测温度,
大约显示40度,
适合二发。
可以自己设置温度,
一发28度完全可以自设哦!
不是着急的时候,
一发我倒是更喜欢室温发酵。
蜂蜜土司,
前几天金大旺的微博晒了下,
很多人跟着做。
这方子我很早之前就在晴天那里看到过,
记得晴天说过,
蜂蜜是天然的改良剂,
使零添加的土司湿润、面软,好吃!
两位前辈的土司做的都非常棒,
感谢他们!
我在群里发了这个方子,
盆友们都跟着做,
O(∩_∩)O哈哈~
好东西要分享,
装入买来的土司袋内,
打包送人吧,
首次试用兔子家买回来的小模具,
没有想到的是,
这小家伙这么点啊,
450克的土司分装入两个盒子,
居然还能爆成这样,
看来下次要装3个盒子。
与450克土司一起烤,
貌似有点过了,
有一个峰略有点挣裂了,
影响了整体的美观。
不过,
每次做面包都是晚上,
折腾几小时后,
你是否困得睁不开眼,
不乐意在等他晾凉装袋?
如果你放室内风干一晚,
第二天土司的口感会打折扣,
干硬很多。
这个问题很多童鞋来问过了。
再有就是,
如果你没等晾就装入了保鲜袋,
那么水汽会将土司表皮打湿,
更要影响土司的口感和卖相。
我教你一个我自己的小方法,
不是最好,
但求方便而已。
面包稍微晾凉,
在温和的时候,
取一个大号的保鲜袋,
套在土司上面,
底端敞开式,
下面垫晾网。
保鲜袋一定要够大,
套在土司上面,
但是塑料袋又不能与土司接触,
防止凝固水滴打湿土司面。
底部通风但上面又不通风,
所以也不用过于担心风干的问题。
原料:(450克土司一条,图示为2条土司的量)
材料:金象a面包粉250克,蜂蜜50克,盐3g,奶粉5g,水145(视面粉吸水性和季节变化等具体情况斟酌),酵母3g,黄油10g
烘烤:烤箱下层,180度,40分钟
如果你想做成面包机版,可以试试下面这个配方:
高筋面粉300克,蜂蜜60克,盐3.6克,奶粉6克,水174克,酵母粉3.6克,黄油12克
图1:将除了黄油之外的材料放入面包桶内,开启面包机,工作15分钟至扩展状态。放入软化的黄油丁,继续工作15分钟至完全状态,静置发酵至2倍大。
图2:将面团取出,擀压排气,均分成3份,松弛10分钟。(我这个分6份,因为是500克面团哈)
图3:取一个面剂,擀成长椭圆形,上下叠三叠。
图4:将其放案板上静置松弛10分钟。
图5:将饧好的面片取出,擀长,卷起。
图6:将全部都放入模具内。
图7:开启烤箱发酵功能,设定36度,喷水,进行二发。(大约需要1小时10-20分钟)
图8::发酵完成的面团,大约是模具8-9分满即可。不要单纯看时间,各种环境均会影响面团发酵时间的。
图9:烤箱预热180度,将土司盒放入,烘烤40分钟。(我第一次设置的是190度,感觉上色略快,第二次设180度,感觉刚好)
图10:烘烤到10几分钟,看上色情况,加盖锡纸,至完成。
图11:烘烤完成,立即取出,扣在晾网上晾凉。(有人说要侧躺,我倒不会特意去侧躺,感觉也没啥)
图12:晾的差不多的时候,如果着急睡觉,可以套大号保鲜袋防止风干。(不着急的尽量还是等凉透了再包哈)
双双唠叨:
1、蜂蜜受热后,营养可能会被破坏,我们要的是它的滋味,注意营养养生的可以跳过。
2、烤箱二发设定温度为38度,卡士自设是36,我也没有调。
3、为了增加烤箱内的湿度,可以用喷壶进行喷水,以控制85%的湿度。
4、烘烤时间和烘烤温度均要看个人烤箱的差异,不要盲目跟。
5、土司表面上色好了就要盖锡纸,不然会上色过重,影响美观。
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