托大家的福，Sammy的硬盘只是小问题，今天上午已经修好啦！
在今天的报纸上，Sammy看到一则报道叫“小年不同日”，意思是全国各地的小年夜不全是腊月二十三，有“官三民四船五”之说。古代由于等级观念很强，所以当官的人在腊月二十三过小年，老百姓在腊月二十四过，而船夫捕鱼之人一般在腊月二十五过小年。哈哈，这么说来Sammy的食谱还是赶上了咱老百姓的小年啊！所以看过这篇文章之后心情大好，也算是弥补了一下Sammy对大家的愧疚之情吧～
说到奶油泡芙，Sammy从小就情有独钟！浓浓的奶油馅，香酥的外皮，再加上香浓滑腻的口感！哇……口水忍不住了都……小时候只能在外面买，不过一来价格贵，二来它们用的食材也不知道好不好……所以Sammy自学了这款奶油泡芙，以后自己做给自己吃！今天特地跟大家分享出来，让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！
好了，下面马上开始今天的奶油泡芙烘焙食谱吧！
低筋面粉：100克
黄油：80克
淡奶油：200克
水：160克
白糖：泡芙皮：1小勺 奶油馅：根据口味适量加
盐：1/2小勺
鸡蛋：三个
这次Sammy制作的量比较大，按照这个配方大概可以烤两盘左右，中等大小的泡芙应该是30-40个之间。所以大家可以根据自己需要制作的数量，按照比例调整配方原料的用量。
这里我们分为两部分来说，一部分是泡芙皮的做法，另一部分是淡奶油的做法！
1. 按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2. 这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
3. 加热过程中将面粉称量好并过筛，待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中，同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如下图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。
4. 继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）
5. 把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
6. 时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间旋钮的转动泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
7. 在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。
8. 用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。
9. 将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～
1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软，
2. 泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。
3. 三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。
4. 面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！
5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……
6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入奶油陷即可享用啦～
好了，说的挺多其实泡芙制作起来还是蛮简单的，失败率比较低，新手朋友们可以大胆尝试哦～这样一款外形可爱，味道甜美，制作简单的奶油小泡芙，您有理由不爱上它吗？还不赶快试试，也好在过年的时候给亲朋好友露一手哈～
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