大家好啦，今天Sammy给各位带来面包食谱第三弹～酥皮菠萝包！前面两章我们介绍的面包都是采用了中种发酵法制作的面包。其实做面包最常用的有三种发酵法，分别是：直接法、中种法和汤种法！关于这三种发酵方法，Sammy会在今后的博文中详细讲解。那么今天为大家带来的就是使用汤种法制作的酥皮菠萝包！下面我们马上进入今天的食谱环节吧~
如果Sammy没记错的话，酥皮菠萝包应该是起源于广东，属于传统粤式面点的一种。酥酥的外皮包裹着柔软的面包，咬一口香脆可靠，嚼在嘴里回味无穷，而且外型如菠萝一般小巧可爱！绝对是一款卖相超好，口味超赞的面包！所以，现在的菠萝包已经传到了祖国的大江南北，俘获了无数挑剔的舌头～您是否也和我一样是酥皮菠萝包的忠实粉丝呢？其实菠萝包的制作方法也很简单，无外乎就是面包再加上外面的一层酥皮。那今天就请大家跟随Sammy一起来看看如何制作这美味的酥皮菠萝包吧～
A. 汤种：
高筋面粉：20g 水：100g
B. 主面团：
高筋面粉：250g 细砂糖：55g
全蛋液：30g 黄油：20g
奶粉：10g 酵母：3g
盐：2g 水：适量
C. 酥皮：
低筋面粉：90g 黄油：50g
糖粉：40g 全蛋液：25g
奶粉：5g 盐：2g
今天的配方我们使用了汤种法，汤种法制作面包的好处在于可以将淀粉糊化，从而增加了面团的吸水性，使得成品面包口感更加松软，有弹性！注意汤种的冷藏时间至少1小时，隔夜效果更佳，不过最长不要超过24小时。
这次的配方量较大，可以制作8个中等大小的酥皮菠萝包。25-30L的烤箱需要烤制两盘，大家可以根据实际情况按比例增减配方哦~
1. 首先我们来制作汤种，将配料A中的材料混合均匀，然后加热至液体呈浓稠状态（物体划过可以留下痕迹即可）。
2. 然后静置将其冷却至室温后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一小时，可适当延长冷藏时间，隔夜效果更佳。但不要超过24小时。若汤种取出时颜色发灰就不好了。
3. 一小时后（或更长）我们将汤种取出放置到室温，同时将配料B中的所有材料（除黄油外）混合均匀。
4. 此时再将汤种倒入面粉中，慢慢倒入一点水，用手将其混合均匀。水只倒一点，一边揉一边视情况慢慢加，以免面团过湿。
5. 揉啊揉，将面团揉至扩展阶段时（可以拉出薄膜，但破洞周围还比较粗糙，不光滑），我们可以加入黄油，用手混合均匀后，继续揉~
6. 与之前的揉面方法一样，我们尽量采用伸长拉伸的方法，可以使面团尽快出筋出膜。将面团揉至完全阶段（即将面拉的很薄用手指捅不易破。即使破洞，周边也呈规则的圆形）这个状态就可以了。酥皮菠萝包不一定非要达到手套膜状态哦，手工揉面过程还是很快滴，各位亲们不用纠结哈~
7. 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵两个小时。两小时后，面团已发酵到2倍大左右。用手指在中间捅个洞，洞口光滑，且不会很快回缩，即说明发酵成功。
8. 将面团排扁排气，然后揪成大小相等的8个小圆球，用保鲜膜盖好放在一遍松弛30分钟。
9. 一边松弛，我们一边来制作酥皮。先将黄油软化，然后用手抽（即手动打蛋器）将黄油打发至体积稍变大，颜色稍变浅。
10. 此时倒入全蛋液，注意分次逐步加入，每加入一次都要使蛋液和黄油充分混合后再加入下一次！直到打至蛋液全部加完，打至图中所示表面细腻轻盈的状态即可~（可以参考Sammy之前的黄油打发文章）
11. 然后将混合好的面粉、糖粉、奶粉及盐倒入黄油中，搅拌均匀。用手揉成团，并搓成长条状。最后平均的揪成8等份。
12. 此时面团也已松弛完毕，将酥皮拍扁，左手持酥皮，右手持面包。掌心相对将二者对在一起，然后用手从面团边缘往中间捏，将面团一点点的塞入酥皮中，至酥皮包裹住3/4的面团即可~
13. 按此方法，将8个面包全部制作完毕，然后用刀在表面轻轻的印出菠萝的条纹。
14. 放入烤箱，进行最后的发酵。这时的发酵方法与之前一样，不需要接通烤箱电源，在烤箱里放一碗热水，关上烤箱门，发酵大概30-40分钟，面团体积又变大了即可。
15. 最后我们在酥皮表面刷上一层全蛋液，放入烤箱开始烘焙。对了，烤箱提前预热至140度，时间设定20分钟。注意随时观察，待表面上色，屋内飘香时，酥皮菠萝包就可以出炉啦~至此，一款外型可爱，表皮香脆，入口松软的酥皮菠萝包就制作完成了~
1. 汤种最好选择直火加热，观察状态变浓稠至步骤图中样式时，即停止加热。若使用微波炉加热的话先加热10秒钟，而后每加热5秒要观察一下，因为微波炉很容积加热过头的……
2. 揉主面团时的液体成份一定记得留一点，因为每家的面粉吸水性不同，一次性全部倒入可能会使面团过湿，所以建议大家留一部分慢慢加。
3. 面团排气是为了防止烤出来的面包组织内有太多空洞。
4. 关于菠萝纹也可以先进行2次发酵后再用刀压纹路，这样酥皮就会是一个整体，不会分成一块块的了。压纹路的时候不要用刀锋划，而是轻轻的压上即会出现纹路。
5. 最后刷上的全蛋液尽量搅拌均匀一些，然后使用小刷子轻轻刷一层即可，不用太厚~
好了，以上就是今天的酥皮菠萝包烘焙食谱，好像每次的食谱字数都很多……呵呵，多啰嗦点也是希望大家能够一次成功嘛~还望大家不要嫌烦哈~其实这个菠萝包也不并难，就是普通的面包配上一层酥皮~不过给家人的惊喜程度绝对5颗星哦~大家还不赶快上手试试？
最近这个星期Sammy都要到外面进行培训，所以只有晚上的时间能够更新，更新速度减缓希望大家见谅啊！那今天先到这里了，谢谢大家的支持！
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