巧把油烟排出去小馆打造无烟厨房（东方美食）

厨房里没有好的进风就不会有好的排风，只有厨房中的空气产生足够强度的对流才能将油烟全部排出。下面，我们来看看那家小馆是怎么设计厨房排风结构的。
排风机外延设立进风口

很多餐厅的后厨，一进去后就会感觉到乌烟瘴气，明显感觉到油腻的烟尘朝鼻子里面灌，不出半分钟你就会不停咳嗽，非常不卫生，而且对厨师身体健康造成很大损害。造成油烟滞留后厨的原因多半是因为进风不到位，空气无法形成对流，油烟排不出去。
那家小馆在设计厨房结构时提前考虑到了这一点，在排风机的外延设置了大的进风口，配合强力的抽油烟机，可以将油烟顺利排出去，不留一丝烟尘。保证厨房空气清新，厨师们清清爽爽炒菜，心情愉快。
库房墙上打孔增加空气对流

大多数的原料都需要摆放在一个通风的地点储存，通风会抑制细菌的滋生，延长原料的保质期。为了达到这样的一个效果，厨房设计师在建造厨房时便将库房墙壁打上通风孔，形成空气对流的条件。但有一点要注意，通风孔的外围一定要挂置防护网与防尘网，防止老鼠和灰尘进入到库房中。
迷你洗碗机更适合面积小的餐厅使用

在以前的报道中，我们给大家介绍过大型洗碗机，适合在生意繁忙的大型餐厅中洗涮海量的餐具。那家小馆使用的这种迷你型洗碗机，功率小，适合营业面积在1000平米以下的餐厅中使用，使用成本低，只需安排一个洗碗员工就可以了。
90后厨师用棒球帽换厨帽

现在年轻的厨师都喜欢表达个性化，这个特点在职业装束上也有体现。年轻的厨师更喜欢佩戴棒球帽，同样也能起到防止落发的作用，比厨师帽看起来更时尚，而且更加舒服。
巧搭木梯，有限空间变库房

由于结构原因，后厨最里面有块水泥台，上面还有部分空间可以利用，当库房用是个不错的决定。我们自己动手做了一截木质三阶楼梯，安全牢固，员工不费劲三步就能迈上去，将这有限空间充分利用成库房。
荷台上设大灯增亮，进行二次检查

很多厨房大佬都已经认识到灶台上要架灯，让炒锅师傅注意到菜品瑕疵；传菜台上架灯，可以让菜品保温。其实，在荷台上架灯也是很有必要的，光亮度增加，打荷人员可以发现炒锅师傅没有发现的菜品瑕疵，对菜品进行二次检查，避免不合格的菜品上桌。
木质菜牌点菜有底蕴

木质菜牌古色古香，给客人提供这种菜牌点菜，肯定会增加客人对餐厅的好感。客人告诉服务员自己要点的菜肴，服务员将相对应的木牌反过来就可以了。
控油有了专业设备

控料是后厨节约成本的一大方法。那家后厨的大佬心灵手巧，自己设计制作了这种专门用来控料的架子，架子上的孔大小不一，可以控放不同型号的油桶，一个架子可以同时控11个油桶，效率颇高。
圆盘流程表 表述更形象

打破过去文字式介绍工作流程，看起来枯燥无味，使用转盘式图说描述工作流程，看起来更形象，更容易传达出让员工易懂的内容。