香！就一个字
粿在这就是馅饼，粿是徽州人对各种无论是米的还是面的有馅还是没馅的圆饼之统称。
终于翻找出妈妈出手的图片，可以参加'美食感恩季'的活动了。之前说过妈妈做的馅饼有四字特点：轻、薄、酥、软。当时写了轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼。其实我陆续有拍过妈妈做的几种馅饼，韭菜馅饼拍得比较齐全，前段时间换电脑，把图片都稍微整理了下，差点没练对眼了，可是我在移动硬盘的图山图海里打捞了许久都没有找到妈妈出手的这组图片
，前两天无意中换相机卡时才发现图片是在另一张旧相机卡里没倒出来
。
很长时间以来看我博的很多人会以为我娘是徽州人，其实不是哒，只是她在徽州住了很长很长时间，所以会很多徽州菜，年轻时候就会，一方面我觉得她是很有这方面的天赋，另一方面她也是很喜欢在厨房里折腾的人。
韭菜馅饼的馅跟豇豆酸菜的是完全不同的。
韭菜馅饼用的是生馅，因为韭菜很容易熟，跟韭菜盒子不同，韭菜盒子很厚，而徽州式的馅饼都是很薄的。而且我娘的版本是一个个调味的，不是所有馅料先调好做的。往下看哈。
为了看清楚，今天我不用组图全用大图，图中的手是妈妈的手
材料很简单：韭菜，油渣，盐，油，面粉，水。
普通中筋面粉先加水揉好醒着，水占粉的六成多，面团我就不多说了，上次已经写过。揉成的面团必须软软软宁软勿硬。。。
韭菜洗干净后沥干水分！切碎，油渣也切切碎。说到油渣不得不废话一句，很多‘伪健康主义者’见到这个避之不及，其实自己每天吃那么多面包蛋糕里的糖和油又哪里少了？还有垃圾食品都不说了。。。
纯韭菜的馅饼，油渣是点睛不要省略。这跟北方的韭菜鸡蛋饼不是一回事。徽州外面摊子上很多用的是猪肥肉跟韭菜拌和在一起的，家里就不用那么肥的了。油也用的是素油。
擀饼皮这活，我是赤脚也赶不上我娘的水平和速度、
先在饼坯上放点油渣碎，注意饼面上均匀撒了薄薄一点盐
放上韭菜，是分两层放的，先放一点撒少许盐再放一点再撒少许盐。细盐一定要撒均匀。
再放上一点油渣碎
均匀淋一大勺油
合拢收口，这步也是很多童鞋搞不定的，见过太多太多馅饼中间厚厚的一坨。我能拍到这个清晰程度已经不容易了，这么多过程图不是拍了一个饼是拍了N个饼才拍成的。擦汗，娘的手太快，她不屑给我慢腾腾地摆拍啊
先用手拍平，面团软，可多点手粉
然后擀薄，动作图就这样了。很多人说馅饼是个技术活，我绝对赞同，这可比韭菜盒子难做多了。就这一步多少人一擀就破了啊，包括我现在也经常会再擀薄这个环节破皮。技术不到的童鞋这步就可以省略啊，就做个厚点的馅饼呗
好了，可以下锅了煎啦。
咱家一向都是娘做饼，爹烙饼。我在旁边拍着照等着饼出锅，在锅台边吃新出炉热乎乎的，那一刻最幸福啦！！
包张纸很像徽州外面饼档的。等爹全部烙完我已经吃饱了喝粥去喽～
夏天的晚餐我最爱的组合就是面食＋粥＋小菜，幸福的家常滋味．．．
写着写着想念妈妈的馅饼了，暑假我要回家，我给妈妈做包子，妈妈给我做馅饼，妈妈说她也很爱跟我一起混在厨房的时光～
呱呱唧唧：
这样做的馅不存在韭菜会出水等问题，但是确实是熟手所为，记得当初我在开始学习时因为要一个馅饼调一次味，结果有个馅饼忘了放盐或者哪个馅饼淡了或咸了，免不了顾此失彼~
现在这个问题倒不会了，但每个馅饼都一样圆一样厚薄均匀等等我还不行咧，我娘这是几十年的功力了我得继续修炼。。。
家常饼们：
冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼
松子鸡米酥 枣泥麻饼
外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼
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