不知从何时开始,我们厨房里的调味品越来越多,用量也越来越大。老厨师在抱怨:肉无肉香、菜无菜味;老食客在抱怨:再也吃不到过去的味道了;青年人则是一脸茫然,不知发生了什么问题。其实这些都是上游食材在作怪。
那么食材到底出现了什么问题?当今的食材种植、养殖业,为了在最短时间内追逐利润最大化,违背职业道德,违反植物、动物生长自然规律,投机取巧,过度使用带有激素的饲料、肥料等,使得食材在非正常的刺激下,疯速生长,快速成熟,且块头大,产量高,外观美,成本低。我给这类食材起了个名字叫“催熟食材”。
“催熟食材”来得铺天盖地却又无声无息,它已经充斥在当今社会的每一个餐厅、每一个家庭、每一个人的胃。不知不觉之中,我们都被“催熟食材”俘虏了。面对“催熟食材”,许多人是无动于衷、习以为常,也有一些人在努力摆脱、苦苦挣扎。那些种植、养殖的业主们不吃自己生产的食材,以为就安全了,其实不然,同样也在“催熟食材”的包围之中。
“催熟食材”的蔓延和普及,导致中国烹饪技术畸形发展。由于“催熟食材”的特点是卖相好、本味差,面对“催熟食材”,传统的烹饪方法失灵了,为了满足食客对口味的追求,厨师们被迫使用大量调味品,由于过量使用,不仅违背了传统的烹饪原则,而且带来了不少副作用,以致让食客感到厌恶。由此,“催熟食材”的危害,威胁到许多经典厨艺的传承,导致许多传统菜肴濒临失传。
“催熟食材”的无处不在,威胁着每一个人的健康。这类食材对国人健康的危害是潜移默化的,是长期的,“催熟食材”被扭曲了原本大自然赋予的自身性格,丧失了食材天然风味,徒长一副艳丽的外表,利用了人们饮食的虚荣,用温水煮蛙的方式,破坏地球生态的食物链。众所周知,在自然界的食物链中,人类绝不是最后一环。不是危言耸听,“催熟食材”催人命。
“催熟食材”的摒弃与消灭,是长期而艰巨的工作。俗话说请神容易送神难。如果说从今天开始,我们都不吃“催熟食材”,那我们又能吃什么?我们现在能做的是少吃,还做不到不吃。如果说这是一种病态,那么病来如山倒,病去如抽丝。让“催熟食材”从我们的饮食生活中消失,是一个漫长的过程,至少需要十年、二十年的时间,或许会更长。
可喜的是,面对“催熟食材”对国人的威胁,许多餐饮人已经走到了前面,如同“拒烹”“裸烹”一样,餐饮业众多有识之士发起对“催熟食材”的宣战,自建食材基地,建立食材溯源体系,淘汰没有良心的供应商,选择诚信质优的品牌,起到了很好的模范作用。摒弃和消灭“催熟食材”必将给餐饮业带来新的生机。
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