厨艺120：什么是冒节子肥肠粉？（东方美食）

什么是冒节子肥肠粉？
猪肠打结煮粉条
厨艺专家李俊献

专家支招冒节子肥肠粉，即在肥肠粉起锅时，加入一段打了结的猪小肠、姜、葱、红油、酥黄豆、豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。冒节子肥肠粉原产成都双流县白家镇，融入了众多川菜烹饪的精华，打破了单个小吃品种单一的弊端，形成了味道上可变可换，多种味道轻松调整的特点，稍加改良即可成为专业的酸辣粉、牛肉粉……

冒节子肥肠粉做法：红薯淀粉和成面浆，放进一个特制的漏瓢里，像打拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝200克，配上绿豆芽50克，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤锅里煮入味，起锅后装入另外配好调料（盐、味精各5克，熟菜子油10克，花椒粉、姜、葱末各4克，红油、酥黄豆各20克，榨菜或梅菜25克）的大碗里，放入肥肠汤煮熟的猪肠结（冒节子一般长5-8厘米，价格为1-2元/段）即成。
注意：冒节子肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后下入调料，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人、营养丰富的肥肠粉方才制作成功。冒节子肥肠粉还分为辣味和原味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香沁人心脾，食后满口余味。