从麦当劳、肯德基的发展营业史就可以了解商场餐饮的迅猛势头，那么商场餐饮的特点是什么，商场餐饮管理制度规范如何呢？本资料介绍了商场餐饮的特点和商场餐饮管理制度规范，供参考！
商场餐饮作为一种新的、发展势头非常迅猛的业态形式已经越来越受到餐饮人的重视。尤其是在上海、北京、杭州、深圳、广州等大中型餐饮旺城，商场餐饮已经趋于成熟。在其他一二线城市，商场餐饮也展现出无限的发展潜力。
NO.1顾客年轻化
逛商场的多是年轻人，所以大部分商场餐饮把食客群体都锁定为年轻一族。因此，在菜品设计、装修方面，都尽量去迎合年轻人的喜好。
NO.2价位平民化
性价比高是吸引食客前来就餐的主要原因，比如外婆家、绿茶餐厅这样的品牌店，人均消费只要五六十元，就餐环境还特别优雅，所以食客爱上它们、甘愿排队等位子就餐，也是情理之中的事情。
NO.3品牌连锁化
商场餐饮的门槛其实是非常高的，所以说并非任何一家酒店都能进驻到商场中。走进任何一家商场，你会发现所有的餐饮店都是品牌化经营，多的比如一茶一坐，有一百多家分店，少的也有五六家。
NO.4规模小型化
商场高额的租金决定了店面的大小，所以除了外婆家和绿茶餐厅外，很少有店面餐位数超过200个的。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
NO.5出菜快捷化
商场中的消费者往往不以就餐为唯一目的，这只是众多休闲娱乐项目之一，因此顾客的流动性较强，导致翻台率比独立酒楼高出几成甚至几倍。借助购物、餐饮、娱乐一条龙式的服务，保证了巨大的客流量，快捷服务是其特色也是要求。
1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。必须配备专用污物箱(桶)，且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。
5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。
6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用)
7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。
9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消毒。
10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。
12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。
13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。
14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，定位存放。
15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。
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