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【厨政管理】餐厅如何让头回客变回头客。

美国两位经济学者切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章时指了:“对一家企业最忠实的顾客,也是给这家企业带来最多利润的顾客。

  厚待“回头客”更要善待“头回客”头回客与回头客虽然一字不差,仅仅是颠倒了个顺序,但两者却有质的区别。

  消费者之于商家,即有可能头回客,也有可能是回头客。对于绝大多数商家来说“回头客”对于绝大多数商家来说,回头客往往要比头回客多,尤其是由于地了理位置等方面的原因。一些头回客要多次充当回头客,甚至变成常来常往的常客。可能说,一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。因此,你要想占领市场,必须招徕回头客。

  然而,回头客又都是从头回客开始的。没有头回客,也没有回头客。回头客一定是头回客不一定能成为回头客。因此你要招徕回头客,还必须善待头回客。

  回扣留宪法

  把客从拴住,首先是让客人吃得放心,吃得开心,吃得顺心,要使客人感觉到自己的利益受到尊重,因此顾客乐于回头。当然,使顾客回头的方法是很多的,只要你苦心求索,定能使你客人盈门。

  有个名叫啊汉的越南人,只身漂洋过海到美国谋生,他靠打工积攒的200美金开了一家小餐馆,并创意不凡地公开宣称,凡来本店的顾客,看底可赁发票金额获得10%的回扣。一招即出,果然招致常客盈门,使他的小餐馆生意异常兴隆。19年之后,他成了腰缠万贯的富翁。

  阿汉采取了回扣留客法,10%回扣的承诺像一只饵物,吸引着顾客们,使他们有一种在阿汉小店就餐不但不亏而且有的赚之感。

  先赔后赚法

  与阿汉不同,南京某餐厅为了招徕回头客则采取了先赔后赚法。南京某俱乐部在报上刊了一则不起眼的广告称:凡在10月22日晚去该俱乐部餐厅就餐的客人,均能化一元钱吃到一个鲜活的基围虾,每斤基围虾,每斤贴60元,计赔了1.8万元。对此,负责财务的女经理认为,从来客爆满及一脸的惊讶来看,顾客已经对该餐厅产生了良好而深该的印象。对于客人们的日后“回头”

  她充满了乐观。欲取先矛,先给顾客以实惠,后掏顾客腰包,这种充满创意的生意经可谓高明之举。

  总之不管你采用何种方法,客人是否回头,一在于服务二在于你的经营决窍和营销艺术,你的客人就会由头回客成了回头客。

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