酒店的燃料一般包括制作饭菜所消耗的煤炭、煤气、天然气，液化气、燃油、电力、木炭、木柴等。近年来，饮食业各种燃料价格大幅度上涨，直接冲减了饮食企业的合理利润，节约燃料，是酒店管理的重要环节。
1.旧能源新利用
传统的燃煤，热利用率45%，存在着大量的浪费。（1）烧不充分，很大一部分没有充分燃烧的煤炭，当做废渣排出。（2）加热设备技术含量低，受热面积小，从烟囱流失。（3）燃煤产生烟垢影响热传导。今天我们同样用煤，但使用可替代燃油燃烧器的国家新型专利设备：煤转气发生器，可比燃柴油节能75％以上，比直接燃煤节省30%。适合各种燃油、燃气、燃煤食品机械，环保无污染，已通过国家环保鉴定，可与多种行业耗能设备相匹配（热风烤炉、油炸设备、烘焙设备等），同时适用于各种土锅及自制烘干房，避免了传统燃煤的黑烟与灰尘，而且超节能。相同的能源，有着不同的效能。
还有燃气节能中炒芯、燃气节能蒸炉芯、燃气节能矮仔炉芯、燃气节能猛火炉、燃气电感型自动防空烧器、红外线反射防空烧器等。此类灶具均可可以节省煤气25%以上，省时20%以上。
2.炉灶巧开关
酒店现在所用的柴油灶，因为压力大，开关一开，火苗忽一下就窜出来了，这一下就烧掉好多油。这就需要来研究怎么用才最节省：比如，先开一下立即关掉，再慢慢打开，火就没那么大了。一定不要忽视这小动作，日积月累，节能大大的。
也可以借制度节能，其实厨师在炒菜操作过程中，不停地进行飞水，飞油，爆料头，加味料、打茨。盛菜、洗锅的重复动作，在这个过程，实质上需要供火仅是在“炒”的阶段，在盛菜、洗锅时应该熄灭燃炉以避免浪费燃料。但在实际工作中，由于劳动强度很大，厨师根本无暇也不愿意频繁进行点火、调小火力、熄火，这样一来，实际上燃炉有一半以上的时间其实是在空烧，也就是说燃炉消耗的燃料，至少有一半以上被白白浪费了，燃料严重浪费、造成宾馆饭店、酒楼餐厅的燃料支出非常惊人。如果制度规定菜做完了火还不关上，被厨师长发现了就要扣钱，第一次10块，第二次就要翻番。这样可以有效控制燃料浪费。
3.技术改造节能
某酒店技术改造节能：成功完成锅炉油改气的改造，节省能源费用40万元/年；对空调主机进行变频系统的改造，节约用电30万元/年；将自动扶梯从原来的双梯运行改为感应式运行；将各区域照明全部改为节能灯，同时对宾客区域的照明进行了节能改造。各类电子炉灶逐渐广泛应用，既节能又环保。
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