厨房设备即厨房加工、配料、烹调以及保证生产顺利进行的各类器械。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。厨房设备林林总总，其选择应掌握以下原则——
1.计划性原则
厨房设备的购买要有明确的目的和计划，根据实际需求作出计划，严格按照计划来购买。厨房设备的购买一方面要满足实际的操作需要，一方面还应该有前瞻意识,要适当留有余地，为今后的需要做准备。选择功能适当超前的设备，切不可配备已经落后、行将淘汰的设备；特别要在环保和可持续发展方面给与更多关注。厨房选择设备还要考虑到，随着科学技术的不断进步、发展，能对其功能进行改造，升级换代。最好是有熟悉厨房设备，有经验的厨师长俩作出相关计划，事半功倍。
2.安全性原则
厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响，基于对安全的要求，厨房设备应具备以下条件——
（1）食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定，连接点牢固。
（2）设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁。
（3）应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不影响食品安全和清洁剂的使用。
（4）易于维护和保养。
（5）有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金，均会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用；劣质的塑料材料也不可采用。
（6）设备有完整的安全说明书，最好带有安全保护装置，如自动报警、自动断电。
3.耐用性原则
大多厨房免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响，因此，选择设备要考虑抗磨损、抗压力、抗腐蚀、防水、防火、耐高温、防湿气干扰，性能先进，还要结实耐用，大力操作不易损坏。
因为厨房的环境比较特殊，所以厨房设备一定要有完善的售后服务，能够及时清理维修，保证正常的运转。
4.实用性原则
实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全面的，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要，购买实用、易操作、移动便利的设备。
很多老板有这样的误区：不论卖什么风味的菜品，都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。
广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广式炉灶，着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不同的。经营粤菜要配备广式炒炉；以生产炖品为主的厨房，要配备足够的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
联合利华超级厨房里的德国产智能烤箱
5.经济性原则
企业以实现效益最大化作为追求目标，购买设备也要讲究投入产出比例适当，但讲究经济性不等于所有设备都要买便宜货。其实，就连家庭主妇也懂得买得便宜用着贵的辩证法，同样的设备，便宜的肯定在材料、功能设计、售后服务上打了埋伏。在激烈的市场竞争面前，设备供应商不会盲目的拉高利润率，生产高质量设备的厂家也不会赔钱赚吆喝，销售亏本的产品。所以，一分钱一分货是永恒的道理。企业要追求设备采购的经济性，就要对自己的需求有清醒的认识，不买用不到的功能和服务，量体裁衣，买自己必需的东西，不买华而不实的东西。
讲究经济性原则还要综合考虑多方面的因素。比如，现在人力资源成本飞速上涨，请个高级厨师月薪动辄几万元，有些企业就购买了德国生产的智能烤箱，一个烤箱成本6-15万元，但可以替代至少两个以上高级技师，仅这一项人力资源节省的成本，就让这个设备显得物有所值。所以，在北京大董烤鸭店里，你可以看到十几台这种烤箱，虽然设备投资花费不少，但综合算下来节约人工、稳定出品质量、减少浪费等几方面，比请很多高级技师要划算得多。这就是经济性原则的最好诠释。
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