水果变身炖品、果汁就像鸡尾酒、各式水果拼盘美味难挡……没来到何文创办的鲜果美食店之前，记者还真想象不出水果原来还有这么多种吃法！一个周六的傍晚，这家位于海珠区的鲜果美食店上下两层的100个座位全部爆满，又应食客要求临时添加了十几个位，但还是有客人因位置紧张而失望地离开。
创业故事：灵感来自健康饮食
何文一直从事饮食行业，创业之前有过十几年当经理的经历，积累了相当丰富的管理经验，对饮食的质量把关和味道的调理也有一手。产生自己创业的想法，是在2003年。当时“非典”肆虐，全国上下都倡导健康饮食，何文觉得，水果就是很好的健康食品，广东人最讲究远离“热气”，而吃水果和喝果汁一般都不会上火，符合广东人的饮食习惯。而且，在餐桌上，广东人习惯饭后吃水果或喝果汁，何不就此开一间专门以水果为主的饮食店呢？
有了创业理念，何文开始张罗选点。他定位的消费群体是有一定消费能力、崇尚健康的年轻人。经过认真考虑，他看中了海珠区珠江泳场旁边的一个铺位，这里交通便利，且集中了很多喜欢运动、崇尚健康的年轻人。虽然附近的饮食店很多，对面还有一家超市水果品种众多，但都无碍鲜果美食的经营。何文同另外两个伙伴首期投资约70万元，租下了有上下两层的店铺，一家以东南亚风格为主的鲜果美食店开张了。
“生意好的时候一天的营业额超过１万元，”何文说，事实证明他的思路是正确的，开张的第一个月就开始盈利。随着经营稳步上升，何文下一步还准备发展连锁加盟店。
高手支招：味道独特才能制胜
开一家店并不难，但是要经营得好不易。何文介绍说，成功的主要法宝就是食物种类多，味道独特。
最普通的东西要做出特别的味道是最难的，在这里一杯椰子汁都要经过好几道工序，西米的煮法也很有学问。何文说，水果处处都能买到，但他这家美食店做出的味道，在其它地方就很难买到，这得益于他从事饮食行业的长期摸索和积累。
“虽然顾客是冲着水果来的，但是很多时候顾客还会有其它需要，比如吃饭什么的，我们也提供这样的服务。”何文说，店内提供快餐、南洋料理、炖汤等食品，一共有300多种可供选择。
风险提醒：质量与价格最费思量
何文说，现在市面上经营鲜果美食的成功案例很少，主要是没有处理好价格和质量的关系，这一行主要的风险也在这里。他认为，只有中档偏下的消费水平，让一般消费者都可以接受，顾客基础才会比较牢固。
为此，何文经营的水果美食品种比较齐全，但价格定得不高，一般快餐6到15元，饮料7元，人均消费大约在20元左右。
投资回报
据业内人士测算，以一个150平方米的店面为例，首期投入七八十万元，每月的铺租、人工费、材料费、电费、税费等各项支出需要十来万元，若经营得法，一年内即可收回本金。
点评：创新最可贵
“为什么不能多一些专门以水果为主的饮食店呢？”这样一个创业理念，催生了一家经营红火的鲜果美食店，这可以说是创新的力量。
经济学大师熊彼特说：创新是企业家行为。意思是说，在经济学看来，发明了一件新东西，只能算是“发明”，而只有把这件新东西应用到市场上，产生了价值，才算是真正意义的“创新”，这是个应用的过程，需要的是企业家的头脑、谋略。
显然，把水果做成饮食，早就给“发明”出来了，但开一间专门把水果饮食作为主业的美食店，却还不多，谁开得早，谁就是“创新者”，同时，谁就能饮得“头啖汤”。
按照这种思路进行投资创业，比加盟等形式创业风险要大一些，但收益可能更高，也更需要创业者的眼光。
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