周思远
干净、踏实有头脑
锐厨艺 海参菜，创意菜。
锐菜品 烟笋焖肉、口福烧鳝鱼、香菌焗虾仁。
锐语录 旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上，付出才会有杰出。
锐形象
北京市金百万石景山店的行政总厨周思远，给人的第一印象就是干净、踏实。他的菜品大气而不浮夸，管理的团队积极而不躁动。在菜品他从不追求食材、菜式的高档，而是通过提升菜品上的性价比来让菜品受欢迎。他富有创意的头脑会将普通的原料和传统的菜品升华。
他说妙技
鲁菜师傅在烧菜时非常注意锅内原材料及汤汁的比例变化，因为这影响到最后整个出品的质量。比如葱段烧海参，按照辽参400克、高汤200克、海参汁30克的比例，小火烧大约5分钟时，海参开始变软，汤汁也开始变浓，这时放入葱段，一是防止过早放入葱段变烂没形，二是避免汤变浑浊，影响最后出品的颜色，烧至10分钟时，开始晃锅，大约一分钟晃一次，烧大约15分钟时，汤汁已经基本收干，这时最需要注意锅边是否会有煳边黑点，若确定没有煳边后，大火开始勾芡。
海参汁
味达美、大葱各2千克，海天生抽、白糖、圆葱各1千克，花雕酒200克，老抽、香菜根、李锦记豉油、东古酱油、味精各250克，鸡粉、鸡汁各150克。制作：将圆葱、大葱、香菜根分别切碎，入四成热的油锅中炸干后，放入剩余用料煮开，小火熬10分钟即可。
菜子油增香 猪油润色
口福烧鳝鱼
我说创意
此菜我通过菜子油和猪油混合来烧制鳝鱼段，再加入泡椒、豉油来调味，使得成菜口感香辣，且营养价值较高，老少皆宜。此菜是本店的一道旺销菜品，日点击率高达70%左右。
制作
1.鳝鱼500克去头尾宰杀制净，从后背改刀，切成6厘米长的段。2.锅上火，倒入菜子油30克、熟猪油50克烧至四成热，放入泡椒20克、姜丁、美人椒各15克，小米辣、蒜子各10克炒香后，放入豉油8克，一品鲜6克，味精3克，鸡粉、辣鲜露各5克，老抽1克烧开，放入鳝鱼段煸香，倒入高压锅中，上汽30秒关火，开盖，淋入香醋5克收汁即可。
一炒二煨
烟笋焖肉
我说创意 此菜中烟笋本身属于膳食纤维，我将它与五花肉一起炒制，荤素搭配，使得成菜口感油而不腻，此菜一经推出，大受食客们的喜爱。
制作
1.将烟笋250克发好后片成6×3厘米的薄片；五花肉100克切成长6×3×0.3厘米的片。2.热锅，倒入熟猪油10克，待油温烧至四成热时，下五花肉片煸香，放入小米辣25克，蒜子15克，煸炒后加入蚝油、豉油各20克，辣鲜露15克，鸡粉、味精各5克，高汤200克小火煨20分钟，大火收汁，放入杭椒段50克翻炒出锅即可。
玉米淀粉增香
香菌焗虾仁
我说创意
此菜我将虾仁与杏鲍菇搭配，使得杏鲍菇的鲜美与虾仁的鲜香相结合，再加入咸蛋黄，使得成菜口感咸鲜可口，日点击率高达70%以上，建议人均百元左右的饭店试做。
制作
1.杏鲍菇250克切成2厘米见方的丁。2.将51—60虾仁200克、杏鲍菇分别均匀地拍上玉米淀粉，入四成热的油锅里炸至金黄色时，捞出控油。3.另起锅，锅里放入黄油10克、磨碎的咸蛋黄25克翻炒，放入盐5克，下入炸好的虾仁、杏鲍菇继续翻炒，调入白糖30克炒匀即可。
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