厨艺120：求炸鲜奶的制作方法？（东方美食）

求炸鲜奶的制作方法？
馅料不仅有鲜奶

专家支招 炸鲜奶是广东的一道最常见的传统名菜。此菜具有色泽金黄、松脆可口、内部软滑、奶味香甜的特点。它的制法分为4步：
步骤1
熬制馅料。取椰浆1200克、三花淡奶800克、炼乳350克、白糖400克混合均匀，倒入锅内，加入牛油150克、清水1千克，小火熬至糖完全融化，再放入鹰粟粉500克，继续用小火边熬边搅拌，待溶液变得粘稠时，离火。
步骤2 冷冻馅料。将熬好的溶液倒入抹上少量油脂的不锈钢浅盘内，晾冷后放入冰箱，冷藏约2小时后取出，切成拇指般粗细的长条形，裹匀干生粉。
步骤3 调制皮料。美玫低筋面粉750克、生粉185克、泡打粉90克、吉士粉30克混合后，加入鸡蛋清400克、色拉油200克调匀。
步骤4 过油炸制。锅内放入色拉油，烧至七成热时，取馅料裹匀皮料，中火炸至色泽金黄，捞出控油，配炼乳蘸食。