求炸鲜奶的制作方法?
馅料不仅有鲜奶
专家支招 炸鲜奶是广东的一道最常见的传统名菜。此菜具有色泽金黄、松脆可口、内部软滑、奶味香甜的特点。它的制法分为4步:
步骤1
熬制馅料。取椰浆1200克、三花淡奶800克、炼乳350克、白糖400克混合均匀,倒入锅内,加入牛油150克、清水1千克,小火熬至糖完全融化,再放入鹰粟粉500克,继续用小火边熬边搅拌,待溶液变得粘稠时,离火。
步骤2 冷冻馅料。将熬好的溶液倒入抹上少量油脂的不锈钢浅盘内,晾冷后放入冰箱,冷藏约2小时后取出,切成拇指般粗细的长条形,裹匀干生粉。
步骤3 调制皮料。美玫低筋面粉750克、生粉185克、泡打粉90克、吉士粉30克混合后,加入鸡蛋清400克、色拉油200克调匀。
步骤4 过油炸制。锅内放入色拉油,烧至七成热时,取馅料裹匀皮料,中火炸至色泽金黄,捞出控油,配炼乳蘸食。
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