游苏宁（中国期刊协会副会长）
决定人类健康寿命的不仅是医，更重要的是食。
自古以来，人们一直认为饮食是天经地义的事情， 并无任何玄机和学术而言。然而，世上无难事，只怕有心人。最近，由刘广伟和张振楣撰写的《食学概论》打破了这一既定概论，填补了食学领域的空白。作者首次 提出了食学的定义、目的、特点、系统等学科的基本理论，论述了建设食学的必要和方向，以令人信服的数据诠释了人类的健康和可持续存在需要食学的支撑。该书 不仅在学术研究上独树一帜，而且在方便阅读上也独具匠心。为了便于读者对这一新领域的理解和阅读，书中专门列出了103条专业词汇及其解释，并提供了53 本国内外有关的参考书目。
该书开篇伊始，作者就对人类饮食进行了追根溯源。据作者介绍，人类发展至今，任何年代、任何个人，都离不开食 事，但从来没有食学，从来没有人从科学的角度，系统地研究和总结人类饮食这件大事。作者提出的食学是研究人类进食规律的学问，是探索和研究人体与食物之间 关系的科学，其研究目的是：维护个人和人类的健康，维护地球的健康。食学的核心结构是食生产、食利用、食文化，具有普遍性、通俗性及践行性。食学研究的重 要性在于倡导食物的原生性，将人类的健康与地球的健康联系起来，将以前那些割裂的、分散的饮食理念整合于一体，重新分类和梳理，为问题百出的人类食界打开 了一扇窗户，注入了新鲜的空气，为读者展现出一个完整地、广阔的“食学世界”。当前，过度的食资源开发，严重的食环境污染，不仅破坏了地球的环境，也威胁 到人类健康。该书中，作者对地球村人类的食生活做了前所未有的剖析和阐述，让人们重新审视我们的食生产、食生活以及每个人的食行为，将有助于推动食秩序的 建设和发展。作者认为，人类生存和繁衍的历史，就是与各种食物和谐相处的历史，是人类用智慧和技能不断改造食材的历史，也是人类借助饮食来满足、抚慰并愉 悦自己的历史。
当今世界，环境、资源、人口、和平、健康已经成为人类面临的全球性问题，各种问题之间并非独立，而是相互交融，错综复杂。而《食学概论》站在全局的高度，从一个全新的视角，为读者揭示了这五大问题之间的内在联系——食事。该书的出版，不仅彰显了食学天人合一的研究目的， 而且对生态环境进行了重新科普，为我们打开了一个重新审视食事，认识食界的新天地。书中新思维、新观点、新概念俯拾皆是。
我们知道，人 类赖以生存的地球因生命的存在而彰显意义，所有的生命都无法离开吸收营养的同化和排出代谢废料的异化这两个方面。工业文明以来，社会分工更细，生产效率更 高，商品极大丰富，推动了许多行业的繁荣发展，但对食事却是一个例外。更细的行业分工，使食品知识碎片化，食品行业割裂化；更高的生产效率使得食品产业逆 原生化，食物负营养化。过度的食源开发，严重的食环境污染，不仅破坏了地球的生态，更威胁着人类的健康。而食学研究的目是维护人类和地球的健康，两者休戚 与共，不可分割。当前危害人类健康的有四大食病，即饥食病、污食病、偏食病和过食病，威胁地球健康的两大食灾为环境和生态食灾。面对它们，迫切需要反思人 类的食行为，需要用更加科学的理论指导个人的食行为。食生产的高效率，有可能导致技术进步的本末倒置，并非百益而无害，获利食品加工的触目惊心，已经严重 威胁到人类的健康。食学的绝对普遍性，在于将环境污染、生态问题与每一个人的饮食行为紧密相联，从大家都关心的健康入手，更能引人入胜。对人们普遍关心的 食品转基因技术的优劣之辩，书中也不乏真知灼见。这与我们医学的目标不谋而合，恰好是殊途同归。最新的研究显示，决定人类健康寿命的不仅是医，更重要的是 食。因食而生的四大食病，亟待改变的就餐痼疾一直在威胁着人类的健康。在部分国家，过食病已经成为人们健康的头号杀手，50%以上的死亡病例与过食病有 关。最近上海瑞金医院宁光教授牵头的研究显示：随着国人饮食习惯的改变，当今中国成年人糖尿病和糖尿病前期的患病率分别高达11.6%和50.1%。尽管 困难重重，但作者对未来充满信心：食学改变你我，食学改变世界。人类的平均寿命在食学成熟期将达到100岁，食学繁荣期将达到120岁。
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