陕西biangbiang面如何做？
制作3流程
专家支招
biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，手工拉成长、宽、厚的面条。biangbiang面面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入臊子和油泼辣子，味辣而香。制作分为3大流程：
流程1 制作臊子。biangbiang面的臊子一般有三种，分别是红烧猪瘦肉、炸酱和西红柿鸡蛋料，下面分别给大家介绍一下：
红烧猪瘦肉
1.取不带皮的猪后腿肉15千克切成2.5厘米见方的小丁，洗净后加入葱姜水250克，生鸡蛋4个，盐50克，色拉油、生抽各100克抓拌均匀，腌制30分钟。2.锅内放入炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入肉块，小火煸炒至肉变色，下入葱段、干辣椒节各250克，姜片1千克，自制五香料、老抽各150克，小火炒香，再注入熟猪油1500克及适量的盐和鸡粉，用微火慢慢煸炒，直至肉变成枣红色，离火即可。
炸酱
1.锅内放入菜子油1千克，烧至五成热时，放入五花肉碎5千克、姜片750克、葱段1千克，小火煸炒至肉色发白，离火。2.另起锅放入菜子油250克，烧至三成热时放入混合好的酱料（干黄酱、葱伴侣、营口大酱、陕西晒面酱、生抽各250克，老抽100克），小火煸炒至酱料出香味，下入五花肉碎，烹料酒250克，倒入花椒面50克、王守义十三香半包，继续用小火炒至肉和酱混合均匀，离火。
西红柿鸡蛋料
1.锅内放入菜子油300克，烧至四成热时放入搅拌均匀的鸡蛋液（25个鸡蛋），小火炒至蛋液凝固，离火。2.锅内放入菜子油600克，烧至六成热时，下入西红柿块5千克，小火炒至西红柿开始变软，放入自制五香粉100克、白胡椒粉50克以及适量的盐和鸡粉调味，下入炒好的鸡蛋，略微炒制即可。
自制五香粉 花椒、八角、白胡椒各100克，香叶、白芷、丁香各25克，桂皮、草果、香果各50克，小茴香150克混合均匀，磨成粉。
流程2
制作裤带面。裤带面一定要选关中冬小麦磨制的面粉来和面。这种面粉筋度高，吃起来有嚼劲。和面方法：小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个混合均匀，揉成筋度极高的面团。将面团分成200克一个的小块，抻成长条，再擀成宽4厘米的面片，用手抻拉至1.2米长，放入沸水中煮熟即可。
流程3
制作成品。1.取焯熟的黄豆芽30克，榨菜丁、炒韭菜（用菜子油略炒，用鸡精调味）各10克放入大碗内垫底，下入煮熟的裤带面，放入两棵焯熟的油菜，浇入任意一种臊子，撒入辣椒面（用料根据食客的嗜辣程度来调整），浇入烧至八九成热的菜子油激出香味，再搭配1个炸鸡蛋（煮熟、去壳鸡蛋炸至色泽金黄，再放入卤水中卤香，取出一切为二）即可。上桌时，还要搭配香菜、盐、蒜片供食客选择。
Tips
这里需要提示一点：辣椒面是自制的，方法很简单：取关中产干线辣椒放入烧热的干锅内炒至干香，取出磨成辣椒粉即可。
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