客家盐水鸡

吃货们应该知道，粤菜在宴请宾客里的菜单里必须有鸡，无鸡不成宴。俺家吃鸡的花样就有不少，今天先给同学们介绍个客家盐水鸡的做法。

PS：俺家的菜基本上都是缺最后一张效果图，原因就是家里馋猫太多了，而且总喜欢在旁边围观。

【名称】盐水鸡

【特点】皮爽脆，肉嫩滑，味道鲜甜。

【材料】光鸡一只，生姜片，食盐。
首选走地鸡，放养的鸡肥油不多，且肉质爽脆，口感好。大小以2斤半~3斤左右最佳，不要超过3斤半，否则难熟透，而且口味不地道。
【做法】
1、杀好的鸡清洗干净，晾干表面多余的水分。
2、在鸡表面、胸腔里面均匀抹上盐，按摩按摩让盐分渗入；生姜片放进鸡腔里面备用。
3、高压锅里加入一杯清水，放上蒸隔，把处理好的鸡平放在隔层上；盖好锅盖。
4、开火。火候要先调到大火，等气压声开始响起马上转小火，5分钟后熄火。（俺家的口味：这个菜是8/9成熟即可，如果要吃完全熟透的可适当延长小火加热的时间。）
5、熄火5分钟后打开锅盖。（这时候要特别注意，不可强行掀开锅盖！！！高压锅的锅盖在已经完全解压情况下是很轻易就能打开的！！）出锅。
6、迅速把出锅的鸡放入冰箱急冻室冷藏5分钟。（此步骤的技术含量很高，操作难度为零）
7、斩件上碟。锅里的鸡汁可做蘸料伴碟。

【成品图】
闪亮登场，嘿嘿～做好的图片俺不想再折腾，怕刺眼的同学将就着看吧。

这个鸡九成熟，大卸八块之后。。。。。。