美食街上的一位烧腊制作师傅说到,有人问到广式烧鸭皮水如何保管?其实这样问是很对的,因为有的人说烧鸭皮水要保管好,下次也可以使用;有的人说皮水不用保管,每天都可以调配新的啊!究竟哪一个人的说法对呢?这需要我们进行分析一下。
1、保管皮水有必要吗?首先,这个做法是很有必要的。也就是说,上面说的皮水要保管的做法是对的。因为我们制作烧鸭,它的材料是不少的,每次都要使用到不少有物料,如果可以重复使用的就要尽量使用它,而不是每天都重新调配皮水,这样给店里的成本造成了不必要的浪费,那你的利润就少很多了。那么广式烧鸭皮水如何保管呢?
2、平时的保管。这位师傅说到,广式烧鸭皮水如何保管的核心,就是抑制皮水中的微生物繁殖就可以了,主要是防止皮水受到污染而变味!在平时,我们可以把皮水保存在常温中,并且特别通风的地方,一是方便我们随时使用,二是皮水中含有醋,腊也可以有抑制细菌滋生的作用。
3、长假的保管。如果是两三天假期,可以把皮水放在冰箱内保管;如果是超过一个星期或更长时间的话,就建议倒掉重新做了。另外,如果放长假了,烧腊店里一切都应有条理地收拾好,再按照不同的食品进行分类,利用不同的保存方法。有些办公室培训班出来的学员开烧腊店,由于不懂得烧鸭皮水的保管方法,还闹过笑话呢。
放长假了,广式烧鸭皮水如何保管,注意这些细节是非常重要的。除此之外,还要将操作技术和理论良好的进行结合,把握好这些,就不怕制作不出来美味可口,又受顾客欢迎的广式烧鸭美食了。
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