西芹炒沙魚片

材料：
沙魚一斤，西芹一斤。
調味：
蠔油一湯羹，生抽半湯羹，糖一茶羹，味精少許，胡椒粉、麻油少許，豆粉二茶羹，水一湯羹開勻。
料頭：
薑片、蒜茸。
制法：
沙魚先用大熱水將沙魚汆過，刮去皮上的沙，洗凈起骨切厚片，約筷子頭厚，用鹽少茶羹，味精少許，豆粉二茶羹，水一湯醃過備用。
西芹一斤洗淨，撕去內根及葉、尾得十兩切開，用猛鑊邊過，加味少許炒勻，五成熟，取出去乾水備用。。
魚片泡油熟取出，薑片、蒜茸起鑊，加西芹、魚片贊酒，加調味炒勻上。