酥化雞蛋撻

皮材料：
牛油五兩，麵粉八兩，吉士粉二兩，（糖霜二兩，雞蛋一隻，加牛油擦溶加麵粉）。
製法：
將各料搓勻成團，便可造皮。四錢一粒或五錢
蛋撻水：
砂糖十兩，滾水二十兩，煉奶一兩，雞蛋十二隻至十四隻。
製法：
用滾水開溶砂糖，煉奶放下，待水凍和雞蛋調勻，用篩隔過。
綜合製法：
將皮把蛋撻盞填滿至高出盞邊少許，放進蛋撻水，入焗爐焗。爐焗底盤要加水，焗二十分鐘便成。