美果鮮蝦仁

用料：
蝦仁四兩，腰果二兩，哈密瓜一兩，青瓜一兩，紅蘿蔔一兩。
芡汁：
蠔油一湯羹，生抽一茶羹，味精小茶羹，胡椒粉，麻油各少許，豆粉半茶羹，水一湯羹。
制法：
腰果用水滾過，去亁水，再加水加鹽滾淋，吸亁水份，下油鑊慢火炸至腰果硬身微黃色即撈起，放在吸油紙上攤開吹涼可用。
將哈密瓜，青瓜，紅蘿蔔切成小凌形，飛水至熟後過冷河去亁水候用。
蝦仁用鹽半湯，水浸過面醃五分鐘，啤水十五分鐘吸乾水，加鹽，味粉小茶羹及生粉一茶羹醃過。
將蝦仁落油鍋拉油至僅熟，薑片，蒜茸起鑊，下哈密瓜，青瓜，紅蘿蔔炒勻加蝦仁加芡汁炒勻，下尾油後落腰果炒勻上碟即可。