翡翠桂魚卷

用料：
生魚肉四兩，芹菜四兩。
料頭：
薑片，蒜茸。
芡汁：生抽一茶羹，蠔油一湯羹，胡椒粉，麻油各少許，味精一茶羹，豆粉一茶羹，水一湯。
制法：
生魚拍頭，放血，打鱗，起肉切雙飛片，中間捲入菜或笋一條，火腿一條，味蛋粉黏口捲埋，上粉滾油炸熟備用。
芹菜切短度，加味邊炒過，去水留用。
薑片，蒜茸起鑊。加菜炒熱加魚加芡汁炒上。
味蛋粉 ( 雞蛋加生粉加鹽及味粉 )