材料:
赤肉七兩,肥肉三兩,蝦肉六兩,濕北菇數隻。
調味:
幼鹽一錢八分,味粉三錢,砂糖四錢,生粉四錢,胡椒粉,麻油各少許,生抽半湯匙一錢半。
製法:
赤肉,肥肉,北菇及蝦肉切粒候用。
將赤肉及蝦肉撻至起膠,再加入肥肉和北菇及調味,再撻撈勻,便可成燒賣饀。用燒賣皮包入饀料,蒸八分鐘至十分可成。
皮材料:
重根麵二兩,麵粉二兩,雞蛋二隻連殼二兩半,(一兩半蛋白加一兩水)。
製法:
將根麵和麵粉放在按板上,開一個穴,打入雞蛋用手搓勻成團,再將團搓成條形,然後切粒,研簿便成皮。一兩皮料開二十粒
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