柳丁入菜 消除油膩助消化 冬季盛產的柳丁香氣足、滋味有酸有甜,不只可做成甜點,和海鮮一起料理也特別搭。有飯店與中寮地區農民合作,推出一系列柳丁料理,像是搭配蜜汁燒烤的羊肉串,吃得到柳丁果肉的香煎柳橙蛋等,都是水果入菜的精緻創意菜餚。 雲品酒店中餐廳主廚梁社漢表示,南投中寮的柳丁品質和風味都不錯,且比一般柳丁甜度高、水分多,配合柳丁節活動,設計多道柳丁創意料理,民眾在家也可以動手做,吃到飯店口味,讓餐桌上的餐點更多元、更有趣。 梁社漢說,柳丁偏酸甜的口感和海鮮很搭,這次推出的「翠玉金絲香橙蝦」,把虎蝦和柳丁結合,吃起來相當爽口。另一道「橙香玉露金銀杯」則是健康開胃料理,把山藥、紅椒切絲,加上柳丁汁做成果汁凍,大小朋友都會很喜歡。 梁社漢也很推薦「香煎柳橙蛋」,酸甜的柳丁果肉更能凸顯蛋香,是一道口感豐富新奇的料理。「蜜汁香橙羊肉串」則是把醃漬過的羊肉烤熟後,再和切成條狀的蜜橙條串在一起,搭配柳丁果肉、茭白筍、青花菜一起吃,營養更均衡。 農糧署指出,台灣柳丁香甜多汁、酸度低,富含維生素C、維他命P、檸檬酸、蘋果酸、類胡蘿蔔素、柑橘黃酮多酚等營養成分及礦物質,還有豐富的膳食纖維素。飯後吃柳丁,除了能消除油膩感,還能促進消化。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,水果入菜雖有創意,但提醒柳丁肉加熱後,會破壞維生素與植化素,建議起鍋前再加,避免烹調時間過久,營養流失。她建議,可將柳丁汁或果肉做成醬汁,減少油、鹽的使用量,或是和優格搭配做成沙拉,或作成奶昔、果凍等,都是不錯的選擇。
蜜汁香橙羊肉串
材料:蜜橙條少許、羊肉小塊少許備用、茭白筍1條、青花菜1朵、陳皮少許、水500cc、醬油45cc、糖30克、鎮江醋10克、老抽1茶匙、柳丁1顆、竹籤1支
作法:
1.陳皮加500cc水蒸一小時成為300cc備用。
2.蜜橙條切段備用。
3.羊肉小塊加入醬油、糖、鎮江醋、老抽醃漬後,烤熟或煎熟。
4.將陳皮水勾芡,汆燙青花菜、茭白筍備用。
5.以竹籤串起羊肉及蜜橙條。
6.切柳丁肉為大丁、柳丁片一片,將上述完成食材擺盤即可。
香煎柳橙蛋 凸顯蛋香 材料:柳丁1顆、雞蛋3顆、沙拉油4茶匙、鹽少許 作法: 1.柳丁去皮,將皮切絲、將果肉切丁,加入鹽少許拌勻備用。 2.以沙拉油熱鍋,加入雞蛋3顆及柳丁皮絲、柳丁肉,煎熟。 翠玉金絲 香橙蝦 材料:虎蝦1隻、蝦漿30克、麵線1包、黃色地瓜1顆、紫芋頭地瓜1顆、茭白筍1條、青花菜1朵、沙拉醬少許、柳丁1顆 作法: 1.將虎蝦燙熟開背,包入蝦漿,以麵線捲起炸成金黃色。 2.將地瓜、紫芋頭地瓜蒸熟、茭白筍清燙。 3.將蒸熟的地瓜去皮搗成泥。沙拉醬、茭白筍、紫芋頭地瓜切丁拌入地瓜泥。 4.汆燙青花菜備用。 5.柳丁果粒取出備用。 6.將上述完成的食材擺盤即可。 橙香玉露金銀杯 材料:柳橙汁60cc、開水150cc、果凍粉20克、糖30克、日本山藥少許、柳丁1顆、紅甜椒1個、馬丁尼杯1個 作法: 1.以馬丁尼杯裝150cc開水,加入柳橙汁、果凍粉、糖,加熱攪勻冷藏備用。 2.柳丁切厚片一片備用,紅甜椒切細絲冰鎮。 3.山藥去皮切細絲冰鎮。 4.將馬丁尼杯取出,加入山藥絲、紅椒絲,以柳丁厚片裝飾。
联系客服