柳丁料理

柳丁入菜 消除油膩助消化

冬季盛產的柳丁香氣足、滋味有酸有甜，不只可做成甜點，和海鮮一起料理也特別搭。有飯店與中寮地區農民合作，推出一系列柳丁料理，像是搭配蜜汁燒烤的羊肉串，吃得到柳丁果肉的香煎柳橙蛋等，都是水果入菜的精緻創意菜餚。

雲品酒店中餐廳主廚梁社漢表示，南投中寮的柳丁品質和風味都不錯，且比一般柳丁甜度高、水分多，配合柳丁節活動，設計多道柳丁創意料理，民眾在家也可以動手做，吃到飯店口味，讓餐桌上的餐點更多元、更有趣。

梁社漢說，柳丁偏酸甜的口感和海鮮很搭，這次推出的「翠玉金絲香橙蝦」，把虎蝦和柳丁結合，吃起來相當爽口。另一道「橙香玉露金銀杯」則是健康開胃料理，把山藥、紅椒切絲，加上柳丁汁做成果汁凍，大小朋友都會很喜歡。

梁社漢也很推薦「香煎柳橙蛋」，酸甜的柳丁果肉更能凸顯蛋香，是一道口感豐富新奇的料理。「蜜汁香橙羊肉串」則是把醃漬過的羊肉烤熟後，再和切成條狀的蜜橙條串在一起，搭配柳丁果肉、茭白筍、青花菜一起吃，營養更均衡。

農糧署指出，台灣柳丁香甜多汁、酸度低，富含維生素C、維他命P、檸檬酸、蘋果酸、類胡蘿蔔素、柑橘黃酮多酚等營養成分及礦物質，還有豐富的膳食纖維素。飯後吃柳丁，除了能消除油膩感，還能促進消化。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，水果入菜雖有創意，但提醒柳丁肉加熱後，會破壞維生素與植化素，建議起鍋前再加，避免烹調時間過久，營養流失。她建議，可將柳丁汁或果肉做成醬汁，減少油、鹽的使用量，或是和優格搭配做成沙拉，或作成奶昔、果凍等，都是不錯的選擇。

蜜汁香橙羊肉串

材料：蜜橙條少許、羊肉小塊少許備用、茭白筍1條、青花菜1朵、陳皮少許、水500cc、醬油45cc、糖30克、鎮江醋10克、老抽1茶匙、柳丁1顆、竹籤1支

作法：

1.陳皮加500cc水蒸一小時成為300cc備用。

2.蜜橙條切段備用。

3.羊肉小塊加入醬油、糖、鎮江醋、老抽醃漬後，烤熟或煎熟。

4.將陳皮水勾芡，汆燙青花菜、茭白筍備用。

5.以竹籤串起羊肉及蜜橙條。

6.切柳丁肉為大丁、柳丁片一片，將上述完成食材擺盤即可。

香煎柳橙蛋 凸顯蛋香

材料：柳丁1顆、雞蛋3顆、沙拉油4茶匙、鹽少許

作法：

1.柳丁去皮，將皮切絲、將果肉切丁，加入鹽少許拌勻備用。

2.以沙拉油熱鍋，加入雞蛋3顆及柳丁皮絲、柳丁肉，煎熟。

翠玉金絲 香橙蝦

材料：虎蝦1隻、蝦漿30克、麵線1包、黃色地瓜1顆、紫芋頭地瓜1顆、茭白筍1條、青花菜1朵、沙拉醬少許、柳丁1顆

作法：

1.將虎蝦燙熟開背，包入蝦漿，以麵線捲起炸成金黃色。

2.將地瓜、紫芋頭地瓜蒸熟、茭白筍清燙。

3.將蒸熟的地瓜去皮搗成泥。沙拉醬、茭白筍、紫芋頭地瓜切丁拌入地瓜泥。

4.汆燙青花菜備用。

5.柳丁果粒取出備用。

6.將上述完成的食材擺盤即可。

橙香玉露金銀杯

材料：柳橙汁60cc、開水150cc、果凍粉20克、糖30克、日本山藥少許、柳丁1顆、紅甜椒1個、馬丁尼杯1個

作法：

1.以馬丁尼杯裝150cc開水，加入柳橙汁、果凍粉、糖，加熱攪勻冷藏備用。

2.柳丁切厚片一片備用，紅甜椒切細絲冰鎮。

3.山藥去皮切細絲冰鎮。

4.將馬丁尼杯取出，加入山藥絲、紅椒絲，以柳丁厚片裝飾。