蠔油叉燒飽

皮材料：
麵種一斤，冬天用麵粉六兩，沙糖六兩，泡打粉三錢，臭粉一錢，梘水二分（三分一茶），夏天用麵粉八兩，沙糖七兩，泡打粉二錢二，臭粉八分，梘水八分（半茶），清水約一兩。
製法：
先將麵種放在案板上，落梘水略搓，放在一旁，再將麵粉放在案板上，用手扒成一個窩形，放入沙糖，臭粉和適量的清水二兩三，泡打粉放在麵粉之上，把麵粉撥入搓勻成團，再和麵種一齊搓勻至滑身為合。　　　　　
叉燒八兩（切片），叉飽芡約七兩撈勻成餡。
將麵團搓成粗條，然後用手分成一個個，八錢至九錢一個，用木棍成扁圓形，放入適量叉燒餡包成飽形。
將包好之飽放入蒸籠，用猛火蒸約八分鐘便成。　　　　　

叉燒飽芡
材料：
沙糖八兩，生抽一兩二，老抽一兩二，生粉一兩半，鷹粟粉一兩半，清水約二十四左右，味精二錢，鹽二錢，蠔油二兩，生油三兩，蔥兩株。
製法：
用盆子把砂糖，生抽，老抽和清水等材料盛著，生粉和鷹粟粉用另一盆子盛起，用少許清水開稀候用。
用生油起鑊，將蔥炸至金黃色時，把糖水等倒下時，將蔥取去，然後用生粉和鷹粟粉埋芡，涼透可用。

麵種製法之一
麵粉十一兩，老麵種一兩，加入清水約五兩半搓勻成團，用盆盛起濕布蓋面（不可放入雪櫃），過十二至十六小時便成麵種。　　　　　　　　　　　　
（如無老麵種可按以下之製法）
麵種製法之二
麵粉一兩半，加入清水或溫水約一兩半開勻，（可加一湯白醋）用碗盛起四十八小時，再用麵粉十一兩，清水約五兩或四兩半和上述之四十八小時的稀種搓勻成團，用盆盛起過十八至二十小時左右，便成麵種。但這麵種的效果遠不及製法一的理想。