開胃的柑橘料理

節氣飲食研究事務所利用南投中寮恩典農場的柳橙、花蓮富源巴索果園的臍橙、台南白河關子嶺的小香橘和屏東九如金桔合作社的金桔，為《康健》讀者準備暖心開胃的柑橘料理。

糖漬香橙片

(4人份) 有機或無毒的臍橙5顆、砂糖100克、清水20毫升、熱開水300毫升、紅茶粉適量

．先將20毫升清水均勻沾濕砂糖，然後放入煎鍋開中小小火加入煮成棕色的焦糖。
．關火，倒入300毫升的熱開水攪勻。
．移回火爐繼續加熱煮焦糖水，煮滾後放涼放冰箱（亦可隔水冰鎮）備用。
．將臍橙洗淨橫切成約半公分圓片，放入焦糖水中糖漬約八小時。
．食用前再撒上紅茶粉（將紅茶末打成細粉狀）即可。

（1人份）熱量160.8卡、蛋白質1.2克、脂肪0.3克、醣類40.8克、纖維3.5克、膽固醇0毫克、維生素C58.4毫克、鐵質0.3毫克、鈣質49.5毫克、鈉15.8毫克

刺蔥香橘燒排骨

(4人份) 豬小排200克、小香橘3顆、檸檬1顆、刺蔥1茶匙、桔汁2茶匙、醬油1茶匙、砂糖1茶匙、清水300毫升、油少許。

．小香橘、檸檬榨汁備用。
．將1/3小香橘汁醬油拌入排骨中醃10分鐘。
．餘下的小香橘汁、檸檬汁和冰糖、清水拌勻成醬料。
．煎鍋中加入少許油，鍋熱後放入排骨煎熟後取出。
．以原來的煎鍋將醬料煮滾，放入排骨煎至醬料收汁，起鍋前加入刺蔥即可。

．貼心提醒：小香橘亦可用椪柑取代。刺蔥取得不易，可用紫蘇或特殊風味的香草取代。煮排骨時可放點自製曬乾的柑橘皮，上桌前也可撒點柑橘皮

，更添口感。

（1人份）熱量162.3卡、蛋白質9.6克、脂肪10.9克、醣類6.5克、纖維1.3克、膽固醇36.5毫克、維生素C23.7毫克、鐵質0.8毫克、鈣質58.9毫克、鈉105.9毫克

丁香柳橙甜薑湯

(4人份) 有機或無毒柳橙2顆、丁香4粒、肉桂1茶匙、老薑1截、馬告1/4茶匙、冰糖120克、清水500毫升、薄荷葉10片

．削下柳橙皮備用，柳橙肉一顆切丁、一顆擠成汁備用。
．湯鍋注入水及冰糖煮滾，加入柳橙皮、丁香、肉桂、馬告及老薑。
．煮沸後轉小火續煮10～15分鐘，起鍋前加入切塊柳橙及柳橙汁，熄火放涼。
．食用前加入柳橙或鳳梨切丁，點綴新鮮薄荷葉即可。

．貼心提醒：甜湯加入柑橘較不膩，也可添加新鮮梨子及水蜜桃切小塊。馬告取得不易，可以黑胡椒粒取代。

（1人份）熱量148.4卡、蛋白質0.6克、脂肪0.2克、醣類37.9克、纖維1.7克、膽固醇0毫克、維生素C28.8毫克、鐵質0.2毫克、鈣質24.6毫克、鈉8.4毫克

酸辣桔汁佐臘肉

(4人份)臘肉或鹹豬肉200克、金桔汁1湯匙、醬油1/8茶匙、辣椒末1/4茶匙、香菜末1/2茶匙、薑末1/2茶匙、蒜末1瓣、糖及鹽適量。

．烤箱設定180度，將鹹豬肉或臘肉正反面各烤約10分鐘，稍放涼切薄片備用。
．將金桔汁和醬油拌勻，依序加入辣椒末、香菜末、薑末、蒜末及糖、鹽混合成沾醬汁。
．將肉沾上醬汁食用即可。

貼心提醒：
金橘酸味可去除肉類肥膩感，亦可用柳橙（偏酸較好）取代。小金橘有順氣、理氣作用。
馬告、刺蔥的食材可在有機店購得
馬告放在密封罐內放冰箱，一年內吃完較好。
丁香及肉桂可在中藥行及超市購得。
※臘肉及鹹豬肉的鈉含量高，請酌量食用。可以用白斬雞或白切肉代替。

（1人份）熱量192.4卡、蛋白質13.2克、脂肪15.5克、醣類0.5克、纖維0克、膽固醇71.5毫克、維生素C0.4毫克、鐵質0.7毫克、鈣質9.1毫克、鈉1798.8毫克