人氣甜點

椰子球餅乾

咬下後在口中散落，奶味香濃的餅乾球。盡量不要觸碰麵團，迅速揉好後放入烤箱。

這分食譜會用到極少量的豆漿，因此常常有人會問「是否可以用水代替？」但正因為有這少量的豆漿，油菜籽油跟楓糖漿才能確實乳化。用手將軟軟的麵團迅速揉成球狀，在高溫下膨鬆鼓起，接著用低溫到中溫烘焙，創造出酥脆又輕盈的口感。

材料 (約20片量)

A.
低筋麵粉60公克
全麥麵粉20公克
太白粉(或是葛粉)20公克
發粉1／2小匙

B.
楓糖漿50公克
油菜籽油35公克
豆漿10公克
鹽1小撮

C.
椰子粉20公克

步驟：(製作重點：攪拌10分 烤箱25分)

1. 用跟黃豆粉餅乾1. ～ 3. 的相同步驟製作麵團，蓋上保鮮膜放置5分鐘 a。

2. 等麵團吸收水分變硬後加入椰子粉，用塑膠鏟迅速混合。用塑膠鏟分成20分擺到烤盤紙上 b，用手掌迅速搓成圓球 c.d。

3. 連同烤盤紙一起移到烤盤，放到已經預熱到170度的烤箱內，烤10分鐘後將溫度調到150度再烤20分鐘。

【小問答】

Q 為何無法在表面形成像照片這樣的裂縫。
A 開始烘烤的前10分鐘，烤箱溫度若是太低，就不會出現照片這樣的裂縫。請確實進行預熱，或是將溫度調高一點。 

白蘭地巧克力蛋糕

溼潤且濃厚的大人專屬風味。放置兩晚後，是享用的最佳時刻。小片小片切下，讓幸福延長好幾天。

材料 (直徑20公分的磅蛋糕模具一個，或是直徑18公分的蛋糕模具一個)

A
低筋麵粉75公克
可可粉30公克
杏仁粉45公克
發粉2小匙

B
絹豆腐150公克
油菜籽油60公克

C
檸檬汁15公克
甜菜糖(或是楓糖)80公克
鹽1小撮

D
白蘭地35公克
楓糖漿35公克

步驟：(料理重點：攪拌15分鐘，烤箱35分鐘)

一、把 A 放到攪拌碗內，用攪拌器拌勻，避免結塊成團。

二、將豆腐放到另一個攪拌碗內，以抵住碗底的感覺壓爛，攪拌到變成泥狀為止。再跟油菜籽油乳化後倒入 C ，攪拌到甜菜糖確實溶化為止。

三、把1.加到2.，用塑膠鏟迅速攪拌完全融合，將麵團倒進鋪有烤盤紙的烤盤，放到已經預熱到170度的烤箱烤35分鐘。烤好之後用竹籤刺入，若沒有麵糊感即成功。

四、混合 D ，趁蛋糕出爐，整體淋上。冷卻到可作業溫度後，連同烤盤紙一起包起，放進塑料袋中密封。冬天常溫，夏天則是冰箱內冷藏保存七天。

＊ 在3.的步驟烤10分鐘後取出，用菜刀等工具劃上切痕再放回烤箱中烤25分鐘，可像左圖一樣有美麗外觀。
＊ 本圖為使用長25公分寬4公分的細長磅蛋糕模具，跟分量一點五倍的材料製作。

【小問答】

Q：我不是很喜歡酒，但還是很想試試看，該怎麼做呢？
A：減少糖漿內白蘭地分量，補上等量的水少糖漿內白蘭地分量，補上等量的水