品嚐宮廷點心（二）

細玉米麵.......120公克

熟黃豆粉........70公克

細砂糖........50公克

沙拉油.........20公克

70℃溫水.......160公克

糖漬果乾.......80公克

1. 將細玉米麵、熟黃豆粉及細砂糖混合後沖入溫水揉勻。

2. 揉勻後加入糖漬果乾及沙拉油再次揉勻。

3. 分成10份後捏成底部中空的圓錐形，放入蒸籠以大火蒸15分鐘即可。

PS.細玉米麵是以玉米粒磨碎而成的乾粉，呈淡黃色澤，可在大型南北貨店購買。

吃點心聽故事

窩窩頭原是北方人日常吃的粗糧，傳說是八國聯軍攻打北京時，慈禧太后在逃難中飢餓難忍，百姓就送了窩窩頭給她，肚子餓時吃覺得格外美味，後來經過御廚改良，成為宮廷點心。

A. 中筋麵粉.......300公克

豬油.......90公克

細砂糖.......20公克

水.......150cc

B. 低筋麵粉.......200公克

豬油.......100公克

C. 豆沙.......300公克

細砂糖.......3大匙

食用紅色色水.......3cc

1. 材料A的中筋麵粉、豬油及細砂糖放入鋼盆中，加入水拌勻，揉至起筋成糰為油皮，鬆弛20分鐘備用。

2. 材料B的低筋麵粉及豬油放進鋼盆搓勻成糰即為油心，靜置備用。

3. 將作法1的油皮分成25公克的小糰，包入15公克作法2的油心成酥皮麵糰。

4. 將酥皮麵糰開成長條形，由一邊向內捲長圓筒形，壓平開後捲起成小麵糰，再壓平成直徑約5公分的圓餅皮。

5. 每張餅皮包入20公克的豆沙，依序包好，用刀在餅的頂端交叉劃上6瓣。

6. 熱油鍋至約120℃，將百合酥放置漏杓上入鍋小火炸約5分鐘開花，略呈金黃色至熟取

出裝盤。

7. 將材料C的細砂糖及色水拌勻後撒至百合酥上即可。

吃點心聽故事

宮廷點心常會依外形取一些帶有吉祥意味的名稱，百合即象徵百年好合之意。百合酥原是有名的滬杭點心，皇帝遊江南時傳入宮中，是滿漢全席中的一道點心品項。