年菜再利用 發糕變沙拉 美味再進階

依據習俗，年節必備的應景食品不僅要採購食用，甚至需要剩餘一點，表示今年是個豐碩的年，所以剩菜勢必難免。為確保再次食用的美味與衛生，只要稍微動一下腦筋，施展一些小技巧，也能同時顧及營養讓健康不失分。

大部分家庭的選擇，是把食物拿去再加熱，雖然就食品安全的角度來看，沒有問題，也沒有浪費食物的顧慮，但是風味不佳及口感改變，往往成為家人食用時的負擔。

剩餘年節食品再利用，並為美味加分，其實不難。過年剩下的發糕及各式年糕都是主食類，經過轉型，可以不同的風貌出現。

發糕多以油煎的方式再利用，甜年糕或紅豆年糕則多以裹粉油炸，雖然吃起來香酥可口，但會增加油脂及熱量攝取量，肥胖或高血脂的朋友不適合。建議以烤、煮取代油煎、油炸，不僅可降低油脂及熱量，再搭配適量多樣化的食材，又可激發不同的美味。

例如發糕取代吐司丁，轉型成沙拉配料；日式烤年糕取代炸年糕，蘿蔔糕可以加入蔬菜高湯及多種蔬菜，如高麗菜、大白菜、番茄、菇類等，再放進蒟蒻、添加少量低脂雞肉，便能煮成健康鍋；紅豆年糕則可轉型成低熱量點心。

鯷魚沙拉

材料：發糕、嫩蘿蔓生菜、橄欖油、鯷魚(罐)、蛋黃、蒜、檸檬汁、黑胡椒、鹽

作法：

1.發糕切約1公分厚，置烤盤入烤箱中，雙面稍烤成酥脆；取出發糕片，待稍涼後切成1公分見方的小塊，再置烤盤入烤箱，烤成金黃色備用。

2.嫩蘿蔓生菜洗淨切小段，瀝乾水分備用。

3.淋醬：橄欖油、鯷魚、蛋黃、蒜、檸檬汁、黑胡椒與鹽攪拌均勻，讓它打發膨脹至原來體積的兩倍。

4.食用前將嫩蘿蔓生菜鋪沙拉碗，淋上醬汁稍拌勻，最後撒上發糕塊即可。

紅豆銀耳湯

材料：紅豆年糕、白木耳、蓮子、白果、新鮮百合

作法：

1.紅豆年糕切成約0.5×2公分條狀備用。

2.白木耳洗淨，泡水至脹發，剪去蒂頭撕成小朵瀝乾水分備用。

3.新鮮百合剝開成花瓣狀，洗淨瀝乾水分備用。

4.將白木耳、蓮子、白果、新鮮百合加水入鍋中燉煮，再加入紅豆年糕條煮至年糕變軟即可。