淮杞圓肉炖草羊

材料：
草羊一斤半連皮，淮山、杞子、圓肉、各五錢，薑兩大片，生蔥二條。
調味：
酒一湯，鹽一茶，雞精一粒。
制法：
先行將鑊燒紅，將羊皮放下鑊內炙去幼毛，炙至燋色，取出刮凈斬開。將鑊燒紅，加入薑四大片，蔥四條，草羊塊用鑊鏟乾炒至起白煙時，贊酒三湯羹，即加水浸過羊肉滾至濁水浮面時，即取出用水再洗凈備用。
羊肉放入炖盅內，加淮山、杞子、圓肉、薑、生蔥、水二斤及放入調味，炖二小時，去薑蔥可食用。