牛蒡豬腦盅材料:豬腦1付、牛蒡1小段、蜜棗1粒、麥冬3g、枸杞6g、薑1片、米酒少許、鹽少許
作法:
1.先將豬腦上的血絲網膜挑乾淨,牛蒡用刀背刮除外皮切滾刀條,備用。
2.把全部用料一齊放入燉盅內,加適量高湯,蓋上燉盅蓋,放入蒸籠蒸煮1小時。
3.蒸熟透後取出,稍加調味,即可。
牛蒡炒蓮藕材料:牛蒡1支、蓮藕1節、黑木耳1朵、胡蘿蔔1小條、蔥1根、枸杞15g、薑1小塊、香麻油1大匙、高湯3大匙、味醂1大匙、鹽、米酒各少許
作法:
1.牛蒡、蓮藕洗淨去皮切絲,燙煮15分鐘撈起瀝乾,備用。
2.胡蘿蔔去皮切絲,木耳、蔥、薑也分別切絲;胡蘿蔔、木耳汆燙,備用。
3.起鍋倒入香麻油爆香薑絲,放入牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、木耳、蔥與高湯拌炒。
4.最後以味醂、鹽、酒調味,加以快炒拌勻盛盤,即可。
百花鑲牛蒡材料:牛蒡、蝦仁300g、馬蹄80g、白肉50g、太白粉少許
調味料:高湯50ml,鹽、冰糖、米酒、太白粉水、香油各少許
作法:
1.馬蹄洗淨去皮、剁成細末擰乾;蝦仁壓剁成泥,加入太白粉,摔拌至出膠成餡料,備用。
2.將牛蒡外皮刮除,切約8公分長條,入滾水中燙15分鐘,撈起置冷擦乾,備用。
3.牛蒡條沾太白粉再將餡料裹上,放置盤中入蒸籠蒸,用大火蒸煮約3~5分鐘後取出排盤。
4.熱鍋將調味料煮滾勾芡,再將芡汁淋上,即可。
洋參牛蒡雞湯材料:烏骨雞半隻、牛蒡1支、山藥1塊、西洋參10g、紅棗12粒、枸杞15g、薑1片,鹽、米酒各少許
作法:
1.材料洗淨,牛蒡刮除表皮後切塊,山藥削皮後切塊,雞剁塊後先汆燙,備用。
2.取鍋放入所有材料(枸杞除外),加入高湯蓋過食材,放進電鍋內,外鍋加2杯水煮熟透。
3.煮至跳起加入洗淨的枸杞。
黑棗蜜牛蒡條材料:牛蒡150g、黑棗10粒、蜂蜜50ml、柳橙汁150ml、紹興酒15ml、細冰糖2大匙、水200ml
作法:
1.黑棗加紹興酒與冰糖1大匙,入電鍋,於外鍋加1杯水蒸至冰糖溶化,取出置涼加蜂蜜拌勻,備用。
2.牛蒡用刀背刮乾淨切長條,汆燙15分鐘,將牛蒡稍燙軟後撈起瀝乾。
3.取鍋放入柳橙汁、冰糖1大匙、水與牛蒡條,以中小火燒煮收乾湯汁,逐一夾起放入盤中。
4.最後放入黑棗擺盤,蜜棗汁淋於牛蒡條上,擺黑棗裝飾,即成。
牛蒡松阪炒麻油材料:牛蒡150g、白靈菇100g、松阪肉100g、黑棗8顆、枸杞15g、老薑8~9片、麻油50ml、當歸1片、米酒30ml、高湯適量、鹽少許
作法:
1.牛蒡刮除外皮切大片後燙熟,白靈菇切片,松阪肉逆紋切片,當歸泡米酒;備用。
2.薑片入麻油鍋中,以低溫爆透後,改大火入牛蒡、肉片、白靈菇、當歸,快炒幾下加入高湯,蓋上鍋蓋悶2~3分鐘。
3.加鹽調味,淋上泡當歸的米酒。
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