牛蒡料理

牛蒡豬腦盅
材料：豬腦1付、牛蒡1小段、蜜棗1粒、麥冬3g、枸杞6g、薑1片、米酒少許、鹽少許
作法：
1.先將豬腦上的血絲網膜挑乾淨，牛蒡用刀背刮除外皮切滾刀條，備用。
2.把全部用料一齊放入燉盅內，加適量高湯，蓋上燉盅蓋，放入蒸籠蒸煮1小時。
3.蒸熟透後取出，稍加調味，即可。
牛蒡炒蓮藕
材料：牛蒡1支、蓮藕1節、黑木耳1朵、胡蘿蔔1小條、蔥1根、枸杞15g、薑1小塊、香麻油1大匙、高湯3大匙、味醂1大匙、鹽、米酒各少許
作法：
1.牛蒡、蓮藕洗淨去皮切絲，燙煮15分鐘撈起瀝乾，備用。
2.胡蘿蔔去皮切絲，木耳、蔥、薑也分別切絲；胡蘿蔔、木耳汆燙，備用。
3.起鍋倒入香麻油爆香薑絲，放入牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、木耳、蔥與高湯拌炒。
4.最後以味醂、鹽、酒調味，加以快炒拌勻盛盤，即可。
百花鑲牛蒡
材料：牛蒡、蝦仁300g、馬蹄80g、白肉50g、太白粉少許
調味料：高湯50ml，鹽、冰糖、米酒、太白粉水、香油各少許
作法：
1.馬蹄洗淨去皮、剁成細末擰乾；蝦仁壓剁成泥，加入太白粉，摔拌至出膠成餡料，備用。
2.將牛蒡外皮刮除，切約8公分長條，入滾水中燙15分鐘，撈起置冷擦乾，備用。
3.牛蒡條沾太白粉再將餡料裹上，放置盤中入蒸籠蒸，用大火蒸煮約3~5分鐘後取出排盤。
4.熱鍋將調味料煮滾勾芡，再將芡汁淋上，即可。
洋參牛蒡雞湯
材料：烏骨雞半隻、牛蒡1支、山藥1塊、西洋參10g、紅棗12粒、枸杞15g、薑1片，鹽、米酒各少許
作法：
1.材料洗淨，牛蒡刮除表皮後切塊，山藥削皮後切塊，雞剁塊後先汆燙，備用。
2.取鍋放入所有材料(枸杞除外)，加入高湯蓋過食材，放進電鍋內，外鍋加2杯水煮熟透。
3.煮至跳起加入洗淨的枸杞。
黑棗蜜牛蒡條
材料：牛蒡150g、黑棗10粒、蜂蜜50ml、柳橙汁150ml、紹興酒15ml、細冰糖2大匙、水200ml
作法：
1.黑棗加紹興酒與冰糖1大匙，入電鍋，於外鍋加1杯水蒸至冰糖溶化，取出置涼加蜂蜜拌勻，備用。
2.牛蒡用刀背刮乾淨切長條，汆燙15分鐘，將牛蒡稍燙軟後撈起瀝乾。
3.取鍋放入柳橙汁、冰糖1大匙、水與牛蒡條，以中小火燒煮收乾湯汁，逐一夾起放入盤中。
4.最後放入黑棗擺盤，蜜棗汁淋於牛蒡條上，擺黑棗裝飾，即成。
牛蒡松阪炒麻油

材料：牛蒡150g、白靈菇100g、松阪肉100g、黑棗8顆、枸杞15g、老薑8~9片、麻油50ml、當歸1片、米酒30ml、高湯適量、鹽少許
作法：
1.牛蒡刮除外皮切大片後燙熟，白靈菇切片，松阪肉逆紋切片，當歸泡米酒；備用。
2.薑片入麻油鍋中，以低溫爆透後，改大火入牛蒡、肉片、白靈菇、當歸，快炒幾下加入高湯，蓋上鍋蓋悶2~3分鐘。
3.加鹽調味，淋上泡當歸的米酒。