腐竹又称为腐皮,是咱们汉族传统的豆制品美食之一。它不仅有着浓香的味道和独特的口感,且营养价值还极高,被誉为“素中之荤”。腐竹不仅蛋白质含量高,还富含十多种营养成分和微量元素。在日本,腐竹更是被作为“贵族”美食之一,是健康美食的代表,一般人是吃不起的!
腐竹好吃,但很多朋友却反映,在泡发腐竹的时候,往往会外面都已经泡烂了,里面还有硬芯。不知道是泡的时间太长,还是那个环节有问题!其实,不少人泡发腐竹,往往都是直接扔进水泡,这样做是不对的!
针对这个问题,老于特意咨询了家里的厨师,其实,泡发腐竹是非常简单的,而且时间也不长,下面就和大家分享一下,为什么泡发腐竹不能直接放水里?以及泡发腐竹的具体方法,下面就一起看看吧。
为什么泡发腐竹直接扔水里是错的?
不少朋友泡发腐竹往往都是直接把腐竹扔进水里浸泡,这样的做法就会出现有硬、有烂、有夹生的情况!因为,腐竹扔到水里后会漂浮起来,水下的腐竹经过长时间泡发会泡烂,而水面上的腐竹接触不到水,则是硬的。
还有的朋友直接用热水或者煮的方式来进行泡发,这种方法虽然时间短,但是却很容易出现外烂内生的情况!就是腐竹的外层,在短时间内被软化,而里面却还是硬芯,如果时间过长,虽然没有硬芯了,但是外面却被泡烂了!
所以说,泡腐竹直接扔进水里是不对的,不管是冷水还是热水!
泡腐竹的正确方法
泡发腐竹时,如果自己的时间宽裕,可以用凉水;如果时间紧,则使用温水。其次,泡发腐竹时,先在盆中加入两勺食盐,把水兑成淡盐水,然后再放入腐竹。
这样做的目的一是可以在泡发的过程中起到很的的杀菌作用,二是加入盐后,可以增强腐竹的吸水性,从而缩短腐竹泡发的时间。
很多朋友会说:加盐也好,温水也罢,腐竹还是会漂浮在水面上,这样泡发出来的腐竹一样还是不均匀啊!所以,关键的一步就是在腐竹的上面再扣上一个盘子,这样就可以让腐竹完全浸泡在水里了!所以,也就不会出现泡发不均匀的问题了!
这样泡发好的腐竹,里外是一样的,不仅不会烂,也不会出现硬芯,更不会出现泡发不均匀的情况!
其次,如果用温水泡发腐竹的时间,一般为5至10分钟便可以泡发得非常好;如果是凉水,则时间相对会延长一点。最关键的是,这样泡出来的腐竹筋道爽滑,口感丰富!
如何买到优质的好腐竹?
腐竹好吃,现在大家也知道如何泡发腐竹了。但是,如何可以挑选到优质的好腐竹呢?别急,牢记下面这3点,避免买到“毒腐竹”!
1、看颜色!买腐竹时,不管是颜色太深,或是太浅的腐竹都不要买!优质腐竹的颜色应该是呈浅麦黄色,且黄中带白,白中带黄,表面鲜亮并富有光泽。
2、闻气味!腐竹是豆子做的,所以,优质的腐竹有股淡淡的豆香味;反之,没有豆香味,或者有异味的则是劣质的。
3、看质地!好的腐竹比较脆,用手轻轻一捏便会折断,而劣质的腐竹不仅不脆,还掰不断,尤其是用水泡半天还没有反应!
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