还有几天就是元旦节了，准备好和2022年说再见了吗？
每年元旦，我家都个习惯，就是亲戚们聚在一起，吃一顿家宴，喝酒的人比较多，所以下酒菜是必不可少的。过去用花生米下酒，现在端上桌就有些“寒酸”了，清爽开胃的凉拌菜很不错。
也许很多人会说，那还不简单，去卤菜店买一些不就行了吗？外面的凉菜，无论啥菜都拌在一起，有点像大杂烩，没有卖相，有点敷衍了事的感觉。所以每次我都会自己做一些，好看又好吃。凉拌菜的精髓，除了摆盘，就是一碗香辣入围的凉拌汁了。
大家平时怎么调凉菜的呢？估计就是老一套，酱油+醋+食盐+香油，这种方法已经out了。
今天和大家分享一个我用了10年的凉拌汁配方，可以说是万能凉拌汁，不挑食材，拌什么都好吃。再分享4道好吃的凉拌菜做法，一道5分钟，鲜脆爽口不油腻。
【万能凉拌汁】
准备香葱、大蒜、老姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻。
1、只用液态调料，很难把味道做得很香，必须加一些固态调料来辅助，调凉拌汁时葱、姜、蒜、辣椒这4样一个都不能少。香葱且葱花，大蒜切蒜末，老姜切姜末，小米椒切圈，切好后都放进大碗里。
2、在葱姜蒜、辣椒上放一勺辣椒面、一勺孜然粉、一把白芝麻，锅里倒入适量的食用油，大火烧至冒烟后关火，用勺子把热油浇在调料上，可以多浇一点，激发出调料的香味。
3、泼完油后，整个厨房都弥漫着浓浓的香辣味，让人流口水，然后加入适量食盐，生抽、香醋、蚝油，用筷子搅拌均匀即可，吃起来酸、辣、香，拌啥都好吃。
下面分享4道好吃又有面子的凉拌菜做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
▶麻辣鸡丝
1、准备一块鸡胸肉，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮开后撇去浮沫，盖上盖子煮10分钟，别煮太久，不然口感太老不好吃。
2、煮熟后放进冰水里浸泡5分钟，再用手撕成鸡丝，摆入盘中。
3、把调好的万能凉拌汁浇在鸡丝上，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟后再食用会更入味。
▶粉丝花生米拌菠菜
1、粉丝用清水泡软，再用开水煮3分钟，捞出过凉备用。冷锅冷油倒入花生米，小火炒5分钟，变色后盛出放凉。
2、菠菜洗干净，烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入菠菜焯水半分钟，捞出后也用冷水过凉，沥干水分。
3、粉丝、菠菜都放入碗中，浇2勺万能凉拌汁，用筷子搅拌均匀，最后倒入炸好的花生米，即可食用。这道菜口感丰富，是我的最爱。
▶皮蛋拌豆腐
1、买一盒内酯豆腐，倒扣在盘子里，用刀切成方块。买几个皮蛋，剥壳后洗干净，用刀切成小丁。
2、把皮蛋丁铺在内酯豆腐上，浇上万能凉拌汁，撒一把香菜末，腌制10分钟后食用。
▶白切肉
1、准备一块五花肉，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开后撇掉浮沫，继续煮20分钟，用筷子能扎透猪皮时捞出，放进冰水里浸泡10分钟。
2、把五花肉切成薄片，整齐地摆入盘中，再准备一个小碗，倒入一些万能凉拌汁，蘸食即可。也可以直接浇在肉片上。
这个万能凉拌汁，味道真的很不错，大家快收藏起来，过年过节用得上。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
