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2022-07-19
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作者：方盼亮 刘敏
每个城市都有自己独特的美食，它们以色香味的巧妙组合，在烟火气息中彰显着城市味道，生动地展现着一方水土的自然风情。它们是一座城市的独家记忆，也是一座城市的文化烙印。
安徽铜陵地跨长江两岸，资源丰富，物产丰饶，从江南到江北，美食四时不同，各地独具特色，说起来，禁不住口齿生津，尝一口，回味无穷。
“铜陵虽小，八宝俱全。”作为铜陵八宝之一的“铜陵白姜”历史悠久，声名远播，产姜历史可追溯至春秋，早在明朝时期就成为贡姜，现在更是铜陵这座城市的一张美丽名片。若论铜都美食招牌，“铜陵白姜”当仁不让。“铜陵白姜”品质上乘、瓣粗肥厚、姜指饱满、色白鲜嫩汁多、味辣而不呛口，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名，素有“中华白姜”之美誉，是国家地理标志保护产品并获得地理标志证明商标。2017年，铜陵白姜种植系统入选第四批中国重要农业文化遗产，2019年入围全球重要农业文化遗产提名。目前，义安区的天门镇、郊区的大通镇为主产区，义安区的西联镇及枞阳县的多个乡镇也都有种植。
一方水土养一方人，也养一方茶。铜官山畔仪凤岭，毗邻螺蛳山公园，四面环山，绿树成荫，冬暖夏凉，土层深厚肥沃，非常适宜茶树生长。山脉、气候、水系、土壤环境等得天独厚的生态环境，孕育了历史名茶——“野雀舌”。
据史料记载，明末清初铜陵就盛产“野雀舌”。“野雀舌”外形微扁，形似雀舌，色泽翠绿，滋味嫩爽，汤色浅绿明亮。传说乾隆饮后誉之为“江南佳茗”，并一度作为贡品。上个世纪中期，“野雀舌”制茶工艺遗失。直到1987年，铜陵市高级农艺师解子桂女士提出新的制茶工艺设计，对“野雀舌”进行恢复和研制，先后于1994年荣获首届中国“中茶杯”一等奖、1995年荣获第二届中国农业博览会金奖等殊荣，并于2006年、2009年两次通过国家绿色食品及QS食品质量安全双认证。其中，2008年，铜陵“野雀舌”制作技艺还被铜陵市人民政府评为市级非物质文化遗产。
品起“野雀舌”来，喜闻幽香，先啜苦涩，未及皱眉，便有芳香袭来，再啜一口，清香沁肺，直抵心田，又品一口，两腮生津，苦尽甘来，回味无穷。加之茶园周边泡桐林立，泡桐花开所散发的香气被茶叶吸收，因而还独具桐花清香。
义安区西联镇的太平街是“吃货”们不得不去的美食打卡地。在这里，不仅可以品尝到香脆可口、持久留香的太平烧饼，也能领略到闻着臭、吃着香的太平臭干的独特魅力。
太平烧饼原名“横埂头小酥饼”，距今已有200多年的历史，其配料精良，工艺讲究，采用上等白面为原料，配以大葱、八角、芝麻等多种佐料，还要经过大火烘烤和二次文火烘烤等十多道工序慢焙细烤精制而成。出炉后的烧饼里外十八层、层层酥透。当年路过此处的洪秀全吃过之后称赞不已，因将“横埂头”误听为“换个头”，嫌其名字不雅而将其改名“太平街”，“横埂头小酥饼”也随之被称为“太平烧饼”，一直延续至今。
再看太平臭干，所选原料均为汀洲村本地所产粒大饱满的优质黄豆，整个工序有十多道，因各家所选配料均有所差异，制作而成的臭干口味自然也不尽相同，而其中的秘诀就在于各自祖传配制的卤水，轻易不得外传。食之需将臭干撕碎了摆成一盘，淋上一勺香油，撒上一小撮香菜碎末，再蘸上香辣可口的辣椒糊，口感细腻，香气四溢。既可做街边路摊的早茶点心，也可成星级饭店的餐前佐品。若是嫌弃它表面的颜值和微臭的气味，一道独特的风味小吃将会就此遗憾错过。
一滴十里香，说的是郊区大通小磨麻油。大通是一座千年古镇，曾与安庆、芜湖、蚌埠并称为“安徽四大商埠”，其间盛产的小磨麻油选料考究，制作精良，香气特别浓郁，在沿江一带深受欢迎。
大通小磨麻油始创于清朝光绪年间，距今已有一百多年，相传其创始人为山东省文登麻油世家郭太和。话说郭太和有一年去九华山进香拜佛，途经大通，看到经此去九华山的香客络绎不绝，而香客大多爱食芝麻油。他发现，当时大通的几家麻油小作坊与郭家的祖传小磨麻油相比逊色不少。于是就带着儿子郭年宏和石匠梦老三来到大通，定居老桥口，制作售卖自家的祖传小磨麻油。由于选料考究，制作精良，香气特别浓郁，一时间传遍沿江数省，深受好评。
后人在继承郭太和祖传制作工艺的基础上，进行了长期摸索和大胆创新，以饱满优质芝麻为原料，采用水代法，生产出来的麻油油色橙黄棕红，色泽清纯，香味醇和，质地优良，久存不变，闻之沁人心脾，食之满口生香，不仅成为当地人餐桌上的食用佳品，更是成为铜陵的一大特色招牌。
枞阳县依山傍水，民熙物阜，素有“鱼米之乡”之称，白荡湖大闸蟹、枞阳媒鸭、枞阳萝卜等各种名优土特产数之不尽，一次两次根本尝不够，其中，有两道美食，既各自声名远播，又相伴齐名双飞，那就是项铺生腐和枞阳黑猪肉。
枞阳生腐是铜陵市非物质文化遗产之一，制作历史悠久，距今已有数百年的历史。从一粒黄豆到金黄的生腐，一般要经过浸豆、磨浆、油炸等8道工序，成品色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。放糖为甜生腐，放盐则为咸生腐。项铺白云岩寺庙里的素生腐，切丝清炒，滋味绵长。在项铺镇上，豆腐作坊有20余家。
枞阳黑猪为江海型猪，粗饲料喂养，肉质肥嫩皮薄，五花七层，色泽鲜艳，汤沸肉烂，味道醇美。烹调时不添加佐料也香气扑鼻，有“一家煮肉四邻香”之美誉。在枞阳猪肉市场，只要不是枞阳当地的猪肉都被称为“洋猪肉”，只有正宗的枞阳黑猪肉才可称为“土猪肉”或“本猪肉”，特色可见一斑。
当项铺生腐遇到枞阳黑猪，便成了一道美味不可挡的生腐烧肉，从前是只有在重要宴席上才会出现的大菜、主角。
行走在铜都大地，一边品食多彩美味，一边倾听历史故事，这座城市的魅力，就在舌尖上绽放与回味。
来源：铜陵日报
责任编辑：许心雨 陈飞 徐煜辉
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