和煦的春风，吹绿了大江南北，也吹绿了田野山间的野菜，阳春三月，春季限定美食季也随之到来，江南人最喜欢的除了荠菜，就是这漫山遍野的草头。
草头是江南人的叫法，也有叫它金花菜，学名苜蓿，它的叶片看上去有点像三叶草，看似很柔弱的小草，生命力极强，繁殖速度快，在北方它是一种优良的牲畜饲料，有着“牧草之王”的美誉，在南方农村过去一直用来喂猪的。
虽然草头一年四季都有，但春天的草头是最好吃，每年的3、4月份是草头的最佳赏味期，挑选头部5cm左右的部分，这是草头最鲜嫩之处，营养也最好。
草头的营养价值很高，有清热解毒，助消化，清脾胃的作用，被称为“食物之父，营养之最”，它含有丰富的蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等各种营养元素，维生素K的含量在绿叶菜中最高，维生素A的含量也是几乎和胡萝卜的含量相当，维生素C是白萝卜2、3倍以上，每100克食用苜蓿中含硒8.53微克，仅次于大蒜和海带。
硒被称为“长寿元素”，对提高抵抗力，预防中老年人心脑血管问题都有很好的作用，在“每日膳食营养素供给量”指南中，将硒列为15种每日膳食营养素之一，成年人每天硒的适宜摄入量是50-250微克，所以，人到中年宁可少吃些肉也要多吃这菜，正当季别错过。
草头吃法很多，而且怎么做都好吃，江南人最喜欢的除了酒香草头和草头圈子外就是这道上汤草头，食材简单，做法简单，无需过多的调味料，做出的味道却相当鲜美，具体做法分享给大家。#舌尖上的春天#
【上汤草头】
【材料】：草头300克，皮蛋1个，咸蛋1个，咸肉1小块，盐适量，油少许，大蒜2瓣
【做法】：1、准备好材料，草头300克，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，咸肉1小块，咸肉也可以换成海米或者火腿肠。
2、草头去掉老梗和枯叶，挑出杂草，清洗干净。
3、锅中倒入适量清水煮开后加入1小勺盐和油，放入草头放入焯水30秒捞出过凉后挤干水分。
3、皮蛋去壳切成小块，咸鸭蛋去壳蛋白和蛋黄分开，蛋白切成小块，咸肉洗净切成小丁。
4、锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒出香味后把咸肉放入煸炒出油脂。
5、放入咸蛋黄炒至咸蛋黄出沙，加入皮蛋，咸蛋蛋白。
6、一起翻炒均匀加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，咸肉，咸鸭蛋本身有咸味，盐的用量可根据个人的口味添加。
8、煮开后放入草头，一起翻拌均匀就可以关火。
9、不用高汤也能做出特别鲜美的汤汁，汤浓味鲜，不油不腻，鲜美又好喝。
【小贴士】：野菜都含有草酸，食用前一般都要焯下水，一来可以去除草酸，二来可以去除草头的青涩味，焯水时加入1小勺盐和几滴油可以让草头的颜色保持萃绿，焯水时间不能过久，水开后30秒足够，焯水后一定要过下凉水。
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